المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

نشا الأطعمة الغنية

النشا غير قابل للذوبان تماما في الماء البارد. ومع ذلك ، تحت تأثير الماء الساخن ، تتضخم وتتحول إلى عجينة. خلال المدرسة ، علمنا أنه إذا تم إسقاط قطرة من اليود على قطعة من الخبز ، فإن الخبز سيتحول إلى اللون الأزرق. هذا بسبب رد الفعل المحدد للنشا. في وجود اليود ، فإنه يشكل ما يسمى amylyodyne باللون الأزرق.

بالمناسبة ، يشير الجزء الأول من الكلمة - "الأميل" ، إلى أن النشا مركب مخاطي ويتكون من الأميلوز والأميلوبكتين. فيما يتعلق بتكوين النشا ، يُعزى ذلك إلى ظهور البلاستيدات الخضراء من محاصيل الحبوب ، ولحوم البقر والبطاطس ، وكذلك للنبات ، الذي يسمى في وطنه في المكسيك ، الذرة ، وأنت وأنا تعرفها كذرة.

تجدر الإشارة إلى أن النشا في بنيته الكيميائية عبارة عن عديد السكاريد ، والذي ، تحت تأثير عصير المعدة ، قادر على التحول إلى جلوكوز.

الحاجة اليومية للنشا

كما ذكر أعلاه ، تحت تأثير الحمض ، يتحلل النشا ويتحول إلى جلوكوز ، وهو المصدر الرئيسي للطاقة لجسمنا. لذلك ، من أجل الشعور بالرضا ، يجب على الشخص بالضرورة تناول قدر من النشا.

تحتاج فقط إلى أكل العصيدة والمخابز والمعكرونة والبقوليات (البازلاء والفول والعدس) والبطاطا والذرة. من الجيد أيضًا إضافة كمية صغيرة على الأقل من النخالة إلى الطعام! لأسباب طبية ، فإن حاجة الجسم اليومية للنشا هي 330-450 جرام.

تزداد الحاجة إلى النشا:

نظرًا لأن النشا عبارة عن كربوهيدرات معقدة ، فإن استهلاكه له ما يبرره في حالة اضطرار الشخص إلى العمل لفترة طويلة ، حيث لا توجد إمكانية لوجبات متكررة. النشا ، الذي يتحول تدريجيا تحت تأثير عصير المعدة ، ينتج الجلوكوز الضروري لحياة كاملة.

يتم تقليل الحاجة إلى النشا:

  • في أمراض الكبد المختلفة المرتبطة بانشقاق وامتصاص الكربوهيدرات ،
  • مع مجهود بدني منخفض. في هذه الحالة ، يمكن تحويل النشا إلى دهون ، والتي تودع "prozapas"
  • في حالة العمل التي تتطلب طاقة فورية. لا يتم تحويل النشا إلى الجلوكوز إلا بعد مرور بعض الوقت.

خصائص مفيدة للنشا وتأثيره على الجسم

نظرًا لأن النشا قادر على التحول إلى جلوكوز ، فإن تأثيره على الجسم يشبه الجلوكوز. بسبب حقيقة أنه يتم امتصاصه ببطء أكثر ، فإن الشعور بالامتلاء من تناول الأطعمة النشوية أعلى من الاستخدام المباشر للأطعمة السكرية. في الوقت نفسه ، يكون الحمل الذي يتم إجراؤه على البنكرياس أقل بكثير ، مما يؤثر بشكل إيجابي على صحة الجسم.

النشا والصحة

كما هو الحال مع استخدام أي الكربوهيدرات الأخرى ، ينبغي تنظيم استخدام النشا بدقة. لا تستخدم كميات زائدة من المواد النشوية ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى تكوين حجارة برازية. ومع ذلك ، ليس من الضروري أيضًا تجنب استخدام النشا ، لأنه إلى جانب مصدر الطاقة ، فإنه يشكل طبقة واقية بين جدار المعدة وعصير المعدة.

لقد جمعنا أهم النقاط حول النشا في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين إذا قمت بمشاركة صورة على شبكة اجتماعية أو مدونة ، مع رابط لهذه الصفحة:

المنتجات غير النشا:

  • الطماطم (البندورة)،
  • الخيار،
  • الفلفل البلغاري
  • الملفوف،
  • الخضروات الورقية والخضار (الخس ، حميض ، السبانخ).

يجب أن يأخذ الأشخاص الذين يضطرون لمراقبة مستويات السكر في الدم في الاعتبار أن بعض المنتجات التي تحتوي على النشا لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من السكر. من خصائص النشا أن يتحول إلى جلوكوز ، مما يجعله خطيرًا على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

لكن النشا عبارة عن كربوهيدرات ممتع للغاية ، يميل إلى الهضم بسرعات مختلفة. ويعتمد معدل امتصاص النشا على طريقة التجهيز والطبخ اللاحق للأطعمة المحتوية على النشا.

منتجات الدقيق

جميع المعجنات ، حتى تلك التي لم تتم إضافة السكر إليها ، لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية جدا. تؤدي درجة استيعاب النشا وتحويله إلى الجلوكوز إلى قفزة سريعة في مستويات السكر في الدم. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار من قبل مرضى السكر.

إن معالجة الحبوب الغنية بالنشا إلى دقيق تسبب في أن يصبح النشا "كربوهيدرات سريع" في هذه الحالة.

لكن خبز الحبوب الكاملة يتم هضمه لفترة أطول ، ويظل جزء من النشا بشكله الأصلي بشكل عام. يحتوي خبز الجاودار أو المعجنات على النشا المقاوم ، والذي يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم ، لكنه يظل مصدرا ممتازا للطاقة في الجسم.

يساهم وجود الألياف ، وهو في الخبز المصنوع من الدقيق الخشن ، في الامتصاص البطيء للنشا ، والذي يضمن إنتاج طاقة طويل الأجل من الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، الألياف ينظف الأمعاء ، ويزيل الخبث والسموم منه.

المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي ، ولكن أيضا المطبوخة وفقا للوصفة الإيطالية الكلاسيكية ، وهذا هو ، al dente ، تسمح النشا تذوب في الجسم لفترة طويلة ، وتتحول إلى الجلوكوز. إنها طريقة الطهي والمعكرونة كمادة خام ، والمعكرونة الإيطالية تساهم في هذا العقار.

نشا في الفاكهة

ثمار تحتوي على القليل من النشا. هذا هو السبب في أنها تعتبر أكثر المنتجات المفيدة في اتباع نظام غذائي لتخفيف الوزن. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مستوى النشا يعتمد على درجة نضج الثمرة ولونها وحلاوتها.

الثمار الملونة: الكرز ، الكرز الأحمر ، الكشمش ، وما شابه ذلك ، لا تحتوي عملياً على النشا ، ولكن فقط آثاره - جلوكوز أحادي السكريات ، الذي لا يرفع عملياً مستويات السكر في الدم

التفاح والكمثرى من الأصناف الخضراء تحتوي على 0.5 ٪ نشا. وإذا كنت تعرضهم للمعالجة الحرارية ، مثل الخبز ، يتم تحويل النشا إلى البكتين والألياف والجلوكوز.

هناك قدر من النشا في الموز. مستواه يعتمد على درجة نضج الثمرة. أكثر خضرة الموز - والمزيد من النشا في ذلك.

النشا الأكثر فائدة

يمتص جسم الإنسان النشا المفيد أو المقاوم لفترة طويلة. لفترة طويلة ، يتحول الكربوهيدرات إلى جلوكوز مع إطلاق كميات كبيرة من الطاقة ، مما يسهم في حسن سير العمل في الجسم. بسبب هذا ، يحدث انقسام الخلايا في الأنسجة والأعضاء ، وتحدث عمليات التمثيل الغذائي. يمكن للشخص القيام بالعمل المرتبط بالنشاط البدني.

النشا المقاوم ضروري للجسم لمنع السرطان ، لأنه يمنع الخلايا السرطانية ، ويمنعها من الانقسام.

تم العثور على النشا مفيد بكميات كبيرة في البقوليات. يعتبر الفول والعدس رائدين في محتوى النشا "المفيد".

الحبوب الكاملة متابعتها. الحبوب مثل الحنطة السوداء والأرز والشوفان هي مورد ممتاز للكربوهيدرات المعقدة. بالإضافة إلى ذلك ، الحبوب لذيذة للغاية كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.

البطاطا والخرشوف القدس والبطاطا الحلوة والبطاطا والخضروات الجذرية غنية بالنشا "المفيد".

تم العثور على كميات صغيرة من النشا المقاوم في الخضروات والفواكه الطازجة التي تحتاج إلى تضمينها في النظام الغذائي اليومي.

النشا الطبيعي والمكرر والمعدّل

النشا الطبيعي موجود في العديد من النباتات ، بما في ذلك النباتات الصالحة للأكل. في هذه المواد يتم تصنيعها تحت تأثير الضوء وترسب في تلك الأجهزة التي تعطي الحياة لجيل المستقبل ، على سبيل المثال ، في البذور أو الدرنات. يتكون النشا من الكربون الذي يستخرجه النبات من ثاني أكسيد الكربون لعناصر الماء والهواء. لا توجد عناصر أخرى فيه ، لذلك بعد الحرق لا يترك حتى الرماد.

يصاب الشخص بالنشا الطبيعي عن طريق تناول النباتات. في الجهاز الهضمي تحت تأثير التحلل المائي ، يتم تحويل هذه المادة إلى جلوكوز ، يمتصه الجسم ، مما يمنحه الطاقة اللازمة. هذا هو السبب في أن نقص النشا يمكن أن يكون محفوفا بالانهيار.

النشا المكرر هو مسحوق أبيض ، لا رائحة ورائحة الذوق. يتم حصاده صناعياً من النباتات ويستخدم كمضاف غذائي لإعداد الأطباق المختلفة.

هناك أيضًا نشاء معدل ، وهو منتج مكرر مع إضافات مختلفة. وغالبًا ما يستخدم في الصناعة لإعداد مختلف أنواع الصلصات أو السمن أو اللحوم المعلبة. على الرغم من اسمه المخيف ، فإن مثل هذا المنتج لا علاقة له بالكائنات المعدلة وراثيًا ، لأن النشا المعدل وراثياً لا يمكن أن يكون من حيث المبدأ - هذه المادة ببساطة ليست مضمنة في الحمض النووي للنباتات.

نشا الأطعمة الغنية

يمكن الحصول على النشا الطبيعي عن طريق تناول البطاطا وغيرها من المحاصيل الجذرية. محتواه غني بالحبوب: الأرز ، الحنطة السوداء ، الذرة ، القمح ، الشعير. البقوليات غنية بالنشا مثل البقول والعدس والفاصوليا والحمص والبازلاء. هذه المادة موجودة في الكستناء والموز وخبز الخبز والجوز. في مثل هذه المنتجات ، يكون النشا مفيدًا بشكل خاص للصحة ، حيث يتم هضمه على الفور من قِبل الجسم ، ولكن بشكل تدريجي. وبالتالي ، فإنه لا يؤثر بشكل خاص على الوزن الزائد ولا يرفع مستويات السكر في الدم.

تم العثور على النشا أيضًا في العديد من الأطعمة الجاهزة: منتجات الدقيق والحبوب وفطيرة الخبز والمعكرونة وجيلي. يوجد دائمًا قدر معين من النشا في الكاتشب والمايونيز والصلصات الأخرى التي تم شراؤها في المتجر. من الأفضل تجنب مثل هذا النشا ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم. يتم هضمها بسرعة كبيرة من قبل الجسم ، مما يؤثر سلبا على الشكل والصحة بشكل عام.

ماذا يمكنني أن أفعل؟

إذا كنت مالك هذا الموقع الإلكتروني:
يجب أن تكون قادرًا على تغيير عنوان IP الخاص بـ DNS.

Cloudflare Ray ID: 47ec808ea7309c05 • IP الخاص بك: 51.15.23.101 • الأداء والأمان من خلال Cloudflare

تكوين وأصناف النشا

مادة يشير إلى الكربوهيدرات المعقدة (السكريات) ، في تكوينها لا يزال من الجزيئات جلوكوز. يذوب بشدة في الماء الذي يساعد على تنفيذ الوظيفة الرئيسية - الحفاظ على العناصر الغذائية لفترة طويلة.

النباتات بمساعدتها تتراكم احتياطيات الطاقة ، وتشكيل الحبوب الصغيرة في المساحات الخضراء.

تقوم عمليات التحلل المائي بتحويل الحبوب المحتوية على النشا إلى سكريات قابلة للذوبان في الماء (الجلوكوز). من خلال غشاء الخلية ، فإنها تخترق أجزاء مختلفة من النبات. يتغذى الجلوكوز على الجراثيم عندما يخرج من البذرة.

عند مضغ المنتجات التي تحتوي على النشا ، ينقسم اللعاب جزئيًا إلى الملتوز سكر الشعير (سكر معقد). تحت تأثير إفراز البنكرياس ، اكتمال العملية في الأمعاء الدقيقة.

تحقق المنتجات العشبية ذات النشا أقصى فائدة إذا لم يتم استهلاكها في الحبوب أو غارقة في الماء ، ولكن تمضغها ولا تشربها.

  • قبل تناوله من المفيد طحن الحبوب الكاملة ، أضف المسحوق الناتج إلى سلطة الخضار.

تخزن الحيوانات الجلوكوز في الكبد والعضلات في الشكل الجليكوجين (نشا حيواني). يحافظ التحلل المائي البطيء على مستوى ثابت من السكر في الدم بين الوجبات.

نشا الخضروات

البطاطا. يتميز هذا المنتج بنسبة عالية من الامتصاص. ينقسم إلى جلوكوز أسرع بـ 10-12 مرة من الحبوب والحبوب المحتوية على النشا (عدة ساعات).

تسهم طبقة دهنية رقيقة تحت جلد البطاطس الجديدة في الامتصاص السريع. كقاعدة عامة ، يتم قطعه عند التنظيف. بما في ذلك البطاطا المخبوزة في قشرة أو مسلوقة في الزي الرسمي هو مفيد.

يتم إخلاء معظم أطباق البطاطس بسرعة ؛ فهي لا تؤدي إلى تفاقم وظيفة الجهاز الهضمي.

الأرز. المنتج غني بالنشا ، له تأثير قابض. يعد الأرز المطبوخ بدون ملح وزيت مفيدًا لأمراض الجهاز البولي التناسلي ، ويعزز الرضاعة ، والبلسم ، ويحسن البشرة. النشا هو الأكثر استخداما في الأرز المستدير ، لذلك الحبوب مغلي لينة وتلتصق ببعضها البعض.

القمح. المنتجات المصنوعة من القمح مفيدة في أمراض الجهاز الهضمي ، وحل الأملاح في الجهاز البولي التناسلي ، يكون له تأثير توسع الأوعية. تستخدم الحمامات الخارجية مع النشا لتخفيف الحكة ، مع أهبة الأطفال.

الجاودار. المنتجات المستخدمة في مرض السكري ، لتعزيز المقاومة ، ملزمة وإزالة المواد الضارة.

الشوفان. Kissel وغيرها من المنتجات تساعد على التغلب على التعب الجسدي والفكري. يزيلون الكوليسترول الزائد ويساعدون في مرض السكري وفقر الدم والأرق.

الذرة. المنتجات لها تأثير تجديد. استخراج الحبوب يمنع تطور الأورام. يستخدم كعامل كولي أو لزيادة تخثر الدم.

نشا حيواني

في الواقع ، نشا الخضار ليس سوى الغراء العضوي. إذا نسيت غسل الطبق بعد العصيدة أو البطاطس ، فالماء الساخن فقط وفرشاة صلبة فقط هي التي تزيل الطعام المتبقي.

تكوين الصيغة المعقدة للنشا النباتي - الجلوكوز ، والذي هو المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم. تتكون تركيبته الكيميائية من نفس العناصر مثل الجليكوجين ، لكن ترتيبها المكاني في الأنواع النباتية والحيوانية مختلف.

لذلك ، فإن الإنزيمات المعدة لتحطيم الجليكوجين لا تحلل الجلوكوز تمامًا من الصنف النباتي.

يصعب هضم هذا الطعام ، وتتراكم المنتجات الجانبية للتقسيم في الجسم. أنها تتطلب استهلاك طاقة إضافية لإزالتها. تسبب المواد الضارة المتراكمة تصلب الشرايين, اعتلالأمراض أخرى.

يعتقد بعض الباحثين أن مرض السكري يتطور بسبب استنفاد نظام الإنزيمات أثناء المعالجة طويلة الأجل لنشا الخضار. لا يزيد الدم من مستوى الجلوكوز ("السكر") ، وعدد منتجات الانقسام غير المكتمل. أنها تسد الأنسجة وتعطيل دوران الأوعية الدقيقة.

النشا الذي هو أكثر فائدة للجسم يحتوي على كبد الحيوانات أو الأسماك ، والتي تصل إلى 10 ٪ من الجليكوجين.

لذلك ، فإن الأطعمة الأقل نشوية المستهلكة ، والمزيد من الصحة. حول مخاطر المنتجات التي تحتوي على النشا ، في أوائل القرن العشرين كتب أرنولد إريت في الكتاب "نظام الشفاء من اتباع نظام غذائي صارخ«.

قائمة وجدول المنتجات التي تحتوي على النشا

الخضروات والفواكه تحتوي على ما يصل إلى 10 ٪ من الكربوهيدرات. عندما تنضج التفاح ، تزداد كمية النشا ، وخلال التخزين - تنخفض. إنه كثير من الموز الأخضر ، في نضج ، يتحول إلى سكر.

أكبر كمية من النشا في منتجات الحبوب والبقول والأرز. حصة اختصاصي تغذية الموصى بها - 10 ٪ من النظام الغذائي اليومي.

تشمل الأطعمة النشوية الحبوب ومنتجات المخابز والبازلاء والعدس وفول الصويا والفاصوليا والبطاطس والبنجر وروتاباجا والفجل.

الخضار الفقيرة والخضراء: الملفوف والخيار واللفت والجزر والفلفل الحلو والبصل والكرفس والبقدونس والقرع.

الأطعمة التي تحتوي على الكثير من النشا غنية بالبروتين (البقوليات والعدس وفول الصويا). مثل هذا الطعام ضار لأنه يزيد من تكوين حمض اللبنيك. من الأفضل استخدامه مع الخضار الورقية.

شاهد الفيديو: تجربة الكشف عن النشأ في الأطعمة الكاشف ماء اليود (شهر فبراير 2020).

Loading...