الفيتامينات

قيمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات للجسم

Pin
Send
Share
Send
Send


مصادر الطاقة للجسم البشر هم البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي تشكل 90 ٪ من الوزن الجاف للنظام الغذائي بأكمله وتوفر 100 ٪ من الطاقة. توفر جميع العناصر الغذائية الثلاثة الطاقة (تقاس بالسعرات الحرارية) ، ولكن كمية الطاقة في 1 غرام من المادة مختلفة:

  • 4 سعرات حرارية لكل جرام من الكربوهيدرات أو البروتين
  • 9 سعرات حرارية لكل جرام من الدهون

هذه المواد الغذائية تختلف أيضا في مدى سرعة توفير الطاقة. يتم شحن الكربوهيدرات بشكل أسرع والدهون أبطأ.

البروتينات والدهون والكربوهيدرات هضمها في الأمعاء ، حيث تنقسم إلى وحدات أساسية:

  • الكربوهيدرات في السكر
  • البروتينات في الأحماض الأمينية
  • الدهون في الأحماض الدهنية والجلسرين

يستخدم الجسم هذه الوحدات الأساسية لإنشاء مواد ضرورية لأداء وظائف الحياة الأساسية (بما في ذلك الكربوهيدرات الأخرى والبروتينات والدهون).

أنواع الكربوهيدرات

اعتمادا على حجم الجزيء ، يمكن أن تكون الكربوهيدرات بسيطة أو معقدة.

  • الكربوهيدرات البسيطة: أنواع مختلفة من السكريات ، مثل الجلوكوز والسكروز (سكر المائدة) ، هي كربوهيدرات بسيطة. هذه جزيئات صغيرة ، لذلك يمتصها الجسم بسرعة وهي مصدر طاقة سريع. أنها تزيد بسرعة مستويات السكر في الدم (مستويات السكر في الدم). تحتوي الفواكه ومنتجات الألبان والعسل وشراب القيقب على كميات كبيرة من الكربوهيدرات البسيطة ، والتي توفر مذاقًا حلوًا في معظم الحلويات والكعك.
  • الكربوهيدرات المعقدة: تتكون هذه الكربوهيدرات من خطوط طويلة من الكربوهيدرات البسيطة. نظرًا لأن الكربوهيدرات المعقدة عبارة عن جزيئات كبيرة ، فيجب تقسيمها إلى جزيئات بسيطة قبل أن يتم امتصاصها. وبالتالي ، فهي ، كقاعدة عامة ، توفر الطاقة للجسم بشكل أبطأ من تلك البسيطة ، ولكنها لا تزال أسرع من البروتين أو الدهون. هذا لأنه يتم هضمها ببطء أكثر من الكربوهيدرات البسيطة ، وأقل عرضة لتحويلها إلى دهون. كما أنها تزيد من مستويات السكر في الدم بوتيرة أبطأ وبمستويات أقل من المستويات البسيطة ، ولكن لفترة أطول. تشمل الكربوهيدرات المعقدة النشا والبروتينات الموجودة في منتجات القمح (الخبز والمعكرونة) والحبوب الأخرى (الجاودار والذرة) والفاصوليا والخضروات الجذرية (البطاطا).

الكربوهيدرات يمكن أن تكون:

  • مكرر
  • غير مكرر

مكرر - معالجتها, يتم إزالة الألياف والنخالة ، وكذلك العديد من الفيتامينات والمعادن التي تحتوي عليها. وبالتالي ، في عملية التمثيل الغذائي ، تتم معالجة هذه الكربوهيدرات بسرعة وتوفر القليل من التغذية ، على الرغم من أنها تحتوي على نفس السعرات الحرارية. غالبًا ما يتم تحصين الأطعمة المكررة ، أي تتم إضافة الفيتامينات والمعادن بشكل مصطنع لزيادة القيمة الغذائية. اتباع نظام غذائي غني بالكربوهيدرات البسيطة أو المكررة يميل إلى زيادة خطر السمنة ومرض السكري.

الكربوهيدرات غير المكررة من المنتجات العشبية. أنها تحتوي على الكربوهيدرات في شكل النشا والألياف. هذه هي المنتجات مثل البطاطس والحبوب الكاملة والخضروات والفواكه.

إذا كان الناس يستهلكون أكثر من الكربوهيدرات التي يحتاجون إليها ، فإن الجسم يخزن بعض هذه الكربوهيدرات في الخلايا (مثل الجليكوجين) ، ويحول الباقي إلى دهون. الجليكوجين عبارة عن كربوهيدرات معقدة لتحويلها إلى طاقة ويتم تخزينها في الكبد والعضلات. تستخدم العضلات طاقة الجليكوجين خلال فترات التمرينات الشديدة. كمية الكربوهيدرات المخزنة كجليكوجين ، يمكن أن توفر السعرات الحرارية في اليوم الواحد. العديد من أنسجة الجسم الأخرى تخزن الكربوهيدرات المعقدة التي لا يمكن استخدامها كمصدر للطاقة للجسم.

ينصح معظم أخصائيو التغذية بتكوين حوالي 50 - 55٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الكربوهيدرات

مؤشر نسبة السكر في الدم الكربوهيدرات هي قيمة السرعة التي يزيد استهلاكها من مستويات السكر في الدم. يتراوح نطاق القيم من 1 (أبطأ امتصاص) إلى 100 (سريع ، مؤشر جلوكوز صافي). ومع ذلك ، فإن السرعة التي يرتفع بها المستوى تعتمد في الواقع على المنتجات التي تدخل الجسم.

عادة ما يكون مؤشر نسبة السكر في الدم أقل بالنسبة للكربوهيدرات المعقدة مقارنة بالكربوهيدرات البسيطة ، ولكن هناك استثناءات. على سبيل المثال ، الفركتوز (سكر الفواكه) له تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم.

يتأثر مؤشر نسبة السكر في الدم بتكنولوجيا المعالجة وتكوين الأغذية:

  • المعالجة: المنتجات المصنعة أو المفرومة أو المطحونة جيدًا ، كقاعدة عامة ، لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية
  • نوع النشا: يتم امتصاص أنواع مختلفة من النشا بشكل مختلف. يتم هضم نشا البطاطس ويمتص بسرعة نسبيا في الدم. يتم هضم الشعير وامتصاصه ببطء أكثر.
  • محتوى الألياف: كلما زادت الألياف الغذائية ، كلما كان من الصعب هضمها. نتيجة لذلك ، يتم امتصاص السكر ببطء أكبر في الدم.
  • نضج الثمار: ثمار ناضجة ، ومزيد من السكر فيها ، وكلما زاد مؤشر نسبة السكر في الدم
  • محتوى الدهون أو الأحماض: يحتوي على كمية أكبر من الدهون أو الأحماض في الطعام ، ويتم هضمه ببطء ويتم امتصاص السكريات في الدم ببطء
  • الطهي: كيف يمكن تحضير الطعام يمكن أن يؤثر على سرعة امتصاصه في الدم. كقاعدة عامة ، يزيد طهي الطعام أو طحنه من مؤشر نسبة السكر في الدم ، لأنه من الأسهل هضمه واستيعابه بعد عملية الطهي.
  • عوامل أخرى: تختلف العمليات الغذائية للجسم من شخص لآخر ، ومدى سرعة تأثير الكربوهيدرات في التحويل إلى السكر والامتصاص. كيف يمضغ الطعام جيدا ومدى سرعة أنه مهم.

البروتينات والدهون والكربوهيدرات - مصادر الطاقة لجسم الإنسان

الكربوهيدرات والدهون والبروتينات مصدر للطاقة للبشر والحيوان

كوزلوف دا ، موسكو ، 1998

II. قيمة الهضم لحياة الجسم
1. الكائن الحي - ككل
2. الجهاز الهضمي

III. الكربوهيدرات
1. الخصائص العامة للكربوهيدرات
2. خصائص السكريات الأحادية (الجلوكوز)
3. خصائص السكاريد (السكروز ، اللاكتوز)
4. خصائص السكريات (النشا ، السليلوز)
5. الكربوهيدرات الأيض

IV. الدهون
1. خصائص الدهون
2. خصائص الدهون
3. التمثيل الغذائي للدهون

خامسا البروتينات
1. خصائص الأحماض الأمينية
2. خصائص البروتينات
3. البروتين (النيتروجين) الصرف

VI. الأيض والطاقة
1. مفهوم التمثيل الغذائي
2. الأكسدة البيولوجية
3. اعبي التنس المحترفين (حمض الأدينوسين ثلاثي الفوسفات)
4. الأيض عند الأطفال
5. اضطرابات التمثيل الغذائي

إن القرن العشرين هو قرن التقدم ، والعديد من الابتكارات في حياة الإنسان ، ولكن أيضًا قرن من الأمراض الجديدة. ظهرت أمراض مثل الإيدز ، والتناسل ، والأمراض النفسية الجسدية وغيرها من الأمراض التي لم تكن شائعة في الماضي. لكننا نسينا بطريقة ما تقدم مرض آخر. هذا هو السمنة ، وإذا لم يكن غريبا ، ضمور. في الطبيعة ، لن نواجه ظواهر مثل السمنة ، بل والسمنة. في عالم الحيوانات لا يوجد أي أثر لذلك ، إذا كنت لا تأخذ بعين الاعتبار الحيوانات الأليفة ، التي ترتبط حياتها ارتباطًا مباشرًا بالرجل. وهذا له تفسيره الخاص - التقدم في الحياة الاجتماعية والاقتصادية للشخص.

في المجتمعات البدائية ، كانت السمنة ، كقاعدة عامة ، نادرة جدًا. يمكن تفسير حالات مختارة من السمنة بمشاكل صحية خطيرة ، خاصة تلك الهرمونية. في بعض القبائل ، هي الطبيعة الاستثنائية للسمنة التي أدت إلى عبادة السمنة الحالية. في الواقع ، كانت هذه الظاهرة فريدة من نوعها. في القرون التالية ، خلال أوقات الحضارات العظيمة ، الموصوفة جيدًا في المصادر الوثائقية ، كانت السمنة في الغالب سمة من سمات الأثرياء ، نظرًا لمستوى معيشتهم ، كان الطعام "المعالج" متاحًا. كان الأثرياء في الماضي أكثر دهونًا من الفقراء ، لأنهم أكلوا بطريقة مختلفة. كان طعامهم أقرب إلى الطبيعي. اليوم ، هذا الاتجاه يتغير ، واحتمال اكتشاف السمنة في الطبقات الأقل ازدهارًا أعلى ، في حين أن الأثرياء أصبحوا أقل نحافة ، حيث بدأوا في مراقبة صحتهم بشكل نشط. ولكن هذا ليس سوى اتجاه لم يصبح ظاهرة عالمية. إذا أخبرنا التاريخ أن السمنة هي نتيجة ثانوية للحضارة (كما هو الحال مع مصر والإمبراطورية الرومانية) ، يصبح من الواضح لماذا تتجلى هذه الظاهرة في الولايات المتحدة. على الرغم من الترويج الفعال لنمط حياة صحي ، وفقًا للخبراء ، فإن 64٪ من الأمريكيين يعانون من السمنة المفرطة ، و 20٪ يعانون من السمنة المفرطة. "ألا يمثل هذا البلد حقًا نموذجًا متقدمًا لتطور حضارة دخلت بالفعل مرحلة تراجعها؟"

أنا أيضا السمنة. لذلك ، أود معرفة المزيد حول العمليات التي تحدث أثناء عملية التمثيل الغذائي ، ومعرفة أسباب السمنة وغيرها من الأمراض المرتبطة التمثيل الغذائي غير السليم في الجسم.

في عملي ، أود مراعاة خصائص العناصر الغذائية التي تدخل الجسم في عملية التبادل مع البيئة. يمكن تصنيف هذه العناصر الغذائية في فئتين: العناصر الغذائية التي توفر الطاقة (البروتينات والكربوهيدرات والدهون) ، والمواد المغذية التي لا تتعلق بتزويد الجسم باحتياطيات الطاقة (الألياف والماء والأملاح المعدنية والعناصر النزرة والفيتامينات). إن دور العناصر الغذائية ، توفير الطاقة ، ليس فقط إعطاء الكائن الحي إمكانات طاقة ، ولكن أيضًا بمثابة مادة خام للعديد من عمليات التخليق التي تحدث أثناء إنشاء كائن حي وإعادة هيكلته. في الوقت نفسه ، أود أن أتحدث عن الأكسدة البيولوجية ، وخصائص الأيض في جسم الأطفال ، وكذلك أمراض الاستقلاب.

استخدمت في عملي مجموعة متنوعة من المصادر باللغتين الروسية والإنجليزية: الموسوعات ، الدراسات ، الأدب التربوي ، القواميس الخاصة ، ترد قائمة بها في قائمة المراجع.

1. قيمة الهضم

1. الكائن الحي هو كل واحد.

بحكم التعريف ، الكائن الحي عبارة عن مجموعة من أنظمة الأعضاء المترابطة مع بعضها البعض. ما هي العلاقة ، على سبيل المثال ، الموجودة بين الجهاز البولي والجهاز العضلي الهيكلي؟ للوهلة الأولى ، لا يوجد اتصال مباشر مرئي. ومع ذلك ، في الواقع ، يحمي الجهاز الحركي أعضاء الجهاز البولي من الآثار الضارة للبيئة. يتحكم الجهاز العصبي في جميع الأجهزة الأخرى ، والجهاز الهضمي يجعل عملية التغذية ممكنة ، كشرط ضروري للنمو الطبيعي للكائن الحي وتطوره ونشاطه الحيوي. يرتبط الجهاز الهضمي بالجهاز البولي ، والجهاز الدوري ، والجهاز العضلي الهيكلي وغيرها. هذه الروابط ليست في اتجاه واحد فقط (توفير العناصر الغذائية للأنظمة الأخرى) ، ولكن أيضًا متعددة الوظائف. تقريبا جميع الأجهزة البشرية الأخرى لها تأثير على الجهاز الهضمي. تحتاج خلايا الجهاز الهضمي إلى أكسجين ، يتم توفيره لها عن طريق الجهاز الدوري ، والذي بدوره يرتبط بجميع أجهزة الجسم دون استثناء. وإذا فشل الجهاز الهضمي ، فإن جميع الأعضاء الداخلية والخارجية للشخص لا تتلقى ما يكفي أو تتلقى كمية زائدة من المادة ، مما يؤدي إلى تغييرات مرضية في الجهاز.

النظر في الجهاز الهضمي وعملية هضم الكائن الحي الحيواني.

2. الجهاز الهضمي

الجهاز الهضمي عبارة عن مجموعة من الأعضاء المترابطة التي تضمن هضم الطعام الضروري لعمل الجسم. ترتبط جميع أعضاء الجهاز الهضمي في مجمع واحد التشريحية والوظيفية. أنها تشكل قناة الغذاء التي تبدأ مع فتح الفم وينتهي مع فتحة الشرج. يحدث الهضم الطبيعي بمشاركة جميع أعضاء الجهاز الهضمي. يمكن تقسيم الجهاز الهضمي بأكمله إلى أقسام: 1) تقبلا ، 2) موصل ، 3) قسم الجهاز الهضمي السليم ، 4) قسم امتصاص الماء ، الهضم المتبقي ، الامتصاص العكسي للأملاح ، مكونات داخلية المنشأ المختلفة.

تتكون جدران الجهاز الهضمي بطولها من أربع طبقات: الأغشية المصلية والعضلية والأغشية المخاطية والأغشية المخاطية. الغشاء المصلي - الطبقة الخارجية للأنبوب الهضمي ، وهي مصنوعة من نسيج ضام ليفي رخو. تتكون الطبقة العضلية من الطبقة الداخلية للطبقة الحلقية والخارجية للعضلات الطولية. الانقباضات المتموجة - التمعج - ترجع إلى العمل المنسق لهذه العضلات. في المعدة ، يتم تمثيل الطبقة العضلية بثلاث طبقات: الطولية (الخارجية) ، الدائرية (المتوسطة) والداخلية. يتكون تحت المخاطية من نسيج ضام يحتوي على ألياف مرنة والكولاجين. أنه يحتوي على الضفيرة العصبية والأوعية الدموية والأوعية اللمفاوية. قد يكون هناك أيضا الغدد التي تنتج المخاط. يتم تمثيل الغشاء المخاطي بواسطة ظهارة غدية وإفراز المخاط والإنزيمات الغذائية في بعض الأماكن. تقع خلاياها على الغشاء القاعدي ، والتي تحتها النسيج الضام والألياف العضلية.

الهضم هو انهيار العناصر الغذائية التي يوفرها نظام من العمليات الميكانيكية والفيزيائية والكيميائية. يتم تجزئة معظم المكونات العضوية تحت تأثير إنزيمات هيدروليتية توليفها خلايا خاصة في جميع أنحاء الجهاز الهضمي. يضمن Endohydrolases وغيرها من المواد الخاصة انهيار الجزيئات الكبيرة وتشكيل المنتجات الوسيطة. تتم المعالجة اللاحقة للأغذية نتيجة لحركتها التدريجية على طول الجهاز الهضمي.

بعد ذلك ، ننظر بشكل منفصل في المكونات الرئيسية للعناصر الغذائية التي تشارك مباشرة في عملية الهضم. هذه هي الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.

1. الخصائص العامة للكربوهيدرات

الكربوهيدرات - مجموعة من المواد العضوية ذات الصيغة العامة - سم H2ن في. رسميا ، سم (ح2O) ن مركب من الكربون والماء. ومن هنا جاء الاسم: الكربوهيدرات.

المهام الرئيسية للكربوهيدرات:

1) الطاقة (أثناء أكسدة السكريات البسيطة ، في المقام الأول ، الجلوكوز ، يتلقى الجسم الجزء الرئيسي من الطاقة التي يحتاجها) ،

2) التخزين (السكريات مثل النشا والجلوكوجين ، تلعب دور مصادر الجلوكوز ، وتطلقه حسب الحاجة) ،

3) دعم بناء (من الكيتين ، على سبيل المثال ، بنيت قذيفة من الحشرات).

الكربوهيدرات تنقسم إلى سكريات بسيطة أو أحادية السكريات ، غير قادرة على التحلل المائي ، والكربوهيدرات المعقدة ، تتحلل إلى عدد بسيط. وفقًا لعدد ذرات الكربون ، تنقسم الكربوهيدرات إلى tetroses ، بنتوس ، hexoses ، وما إلى ذلك ، ومن خلال التركيب الكيميائي - هذه هي الألدهيدات المتعددة - والكحولات الكيتونية - aldoses و ketoses. Gekzozy لديها أكبر قيمة للغذاء. الكربوهيدرات المعقدة تنقسم إلى ديساكاريديس وثلاثي السكاريد وما إلى ذلك من خلال كمية الكربوهيدرات البسيطة التي يتم الحصول عليها عن طريق التحلل المائي. والسكريات ، والتي تعطي الكثير من ذرات الكربوهيدرات البسيطة أثناء التحلل المائي. تنقسم السكريات إلى عديدات السكاريد المتجانسة ، والتي ، خلال التحلل المائي ، تعطي نوعًا واحدًا من الكربوهيدرات البسيطة وغير المتجانسة ، والتي تعطي مزيجًا من الكربوهيدرات البسيطة ومشتقاتها أثناء التحلل المائي.

2. خصائص السكريات الأحادية.

السكريات الأحادية هي مواد بلورية عديمة اللون ، قابلة للذوبان في الماء بشكل جيد ، سيئة في الكحول ، غير قابلة للذوبان في الأثير. السكريات الأحادية هي المصدر الرئيسي للطاقة في جسم الإنسان.

وأحد أهم السكريات هو الجلوكوز. اسم يأتي من اليونانية - glykys - الحلو. الصيغة الكيميائية - C6H12O6. تلعب جزيئات الجلوكوز دور الوقود الحيوي في واحدة من أهم عمليات الطاقة في الجسم - في عملية تحلل السكر. في دورة البنتوز ، يتأكسد الجلوكوز إلى أول أكسيد الكربون.2 والماء ، وتوليد الطاقة لبعض ردود الفعل. في الطبيعة ، هناك D - الجلوكوز.

يتأكسد الجلوكوز بسهولة بواسطة أكاسيد وهيدروكسيدات المعادن الثقيلة. الأكسدة الكاملة للجلوكوز يمر بالمعادلة:

يتراكم الكثير من الطاقة المنبعثة في ATP. مصدر دائم للجلوكوز في الجسم هو الجليكوجين. في المحاليل ، يوجد الجلوكوز في شكل خمسة أشكال توتوميرية - a و b-glucopranoz مع حلقة مكونة من ستة أعضاء ، و a-and b-glucofuranoz مع حلقة مكونة من خمسة أعضاء ، وأيضًا في شكل مفتوح مع مجموعة ألدهيد مجانية. تتميز الأشكال a و b بواسطة هيدروكسيد hemiacetal المكاني.

نقص الجلوكوز يسبب الحماض والكيتوزيه. زيادة - مرض السكري. المحتوى القياسي في الدم - 0.1 ٪.

3. خصائص السكاريد

الممثل الرئيسي ل disaccharides هو السكروز. يتكون جزيء السكروز من بقايا جزيء D- الجلوكوز و D- الفركتوز. الصيغة الكيميائية - C12H22O11. السكروز هو أحد الكربوهيدرات الرئيسية في جسم الإنسان ، وهي مادة بلورية عديمة اللون. عند درجات حرارة أعلى من 200 درجة مئوية ، يتحلل لتشكيل ما يسمى بالكراميل. السكروز غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية غير القطبية ، في الميثانول المطلق والإيثانول ، قابل للذوبان بشكل معتدل في أسيتيلازيت ، أنيلين ، في المحاليل المائية للميثانول والإيثانول. جيد للذوبان في الماء. السكروز لا يمتلك خواص اختزال ، لذلك فهو مقاوم للقلويات ، لكنه مرطب بفعل الأحماض والإنزيمات من السكروز لتشكيل D - الجلوكوز و D - الفركتوز. مع المعادن القلوية أشكال السكريات. السكروز هو واحد من disaccharides الرئيسية. يتحلل بواسطة حمض الهيدروكلوريك من عصير المعدة والسكروز من الغشاء المخاطي للأمعاء البشرية الصغيرة.

Сахароза входит в состав сахара (99,75 %), используемого для придания пище сладкого вкуса. Сахарозу также называют свекловичным сахаром.

Другой представитель дисахаридов — лактоза (молочный сахар). Она состоит из остатков гелактозы и глюкозы. Лактоза — важная составная часть молока млекопитающих и человека. تتشكل في عملية الرضاعة في الغدة الثديية من الجلوكوز ومصدرها لحديثي الولادة. اللاكتوز يسهل امتصاص الكالسيوم من الأمعاء. محتوى اللاكتوز في لبن الإنسان هو 7 جم / 100 مل. حليب الأبقار والماعز - 4.5 جم / 100 مل.

4. خصائص السكريات

المصدر الرئيسي للسكريات هو النشا. النشا - السكاريد الاحتياطي الرئيسي للنباتات. تتشكل في العضيات الخلوية للأوراق الخضراء نتيجة لعملية التمثيل الضوئي. النشا هو جزء رئيسي من الأطعمة الأساسية. المنتجات النهائية للانقسام الأنزيمي - الجلوكوز - واحد - الفوسفات - هي الركائز الأكثر أهمية في كل من عملية التمثيل الغذائي للطاقة والعمليات الاصطناعية. الصيغة الكيميائية للنشا - (C6H10O5) ن. يتم إجراء عملية هضم النشا في الجهاز الهضمي بمساعدة اللعاب أميلاز ، ديازاريداز وغلوكواميليز في حدود الفرشاة في الغشاء المخاطي في الأمعاء الدقيقة. يتم امتصاص الجلوكوز ، وهو المنتج النهائي لانهيار نشا الطعام ، في الأمعاء الدقيقة. محتوى السعرات الحرارية من النشا هو 4.2 كيلو كالوري / جم.

السليلوز. الصيغة الكيميائية للسليلوز (C6H10O5) ن ، نفس النشا. يتم تصنيع سلاسل السليلوز بشكل رئيسي من وحدات لا تحتوي على نسبة الجلوكوز - D ، والتي يتم ربطها بـ 1،4 - روابط بجلوكوزيد. السليلوز الموجود في الغذاء هو أحد مواد الصابورة الرئيسية ، أو الألياف الغذائية ، التي تلعب دورًا مهمًا للغاية في التغذية الطبيعية والهضم. لا يتم هضم هذه الألياف في الجهاز الهضمي ، ولكن تسهم في عملها الطبيعي. أنها كثف على بعض السموم ، ومنع امتصاصها في الأمعاء.

5. الكربوهيدرات الأيض

استقلاب الكربوهيدرات هو مجموعة من عمليات تحويل الكربوهيدرات في جسم الإنسان والحيوانات.

تبدأ عملية تحويل الكربوهيدرات بهضمها في تجويف الفم ، حيث يحدث انقسام جزئي للنشا تحت تأثير لعاب الأنزيم ، الأميليز. في الأساس ، يتم هضم الكربوهيدرات وامتصاصها في الأمعاء الدقيقة ، ثم يتم نقلها عبر مجرى الدم إلى الأنسجة والأعضاء ، ويتراكم الجزء الرئيسي منها ، وخاصة الجلوكوز ، في الكبد كجليكوجين. يدخل الجلوكوز في الدم إلى الأعضاء والأنسجة حيثما تكون هناك حاجة لذلك ، ويتم تحديد معدل تغلغل الجلوكوز في الخلايا عن طريق نفاذية أغشية الخلية. يتغلغل الجلوكوز بحرية في خلايا الكبد ، ويرتبط تغلغل الجلوكوز في خلايا النسيج العضلي بنفقات الطاقة ، بينما تزداد نفاذية جدار الخلية أثناء العمل العضلي زيادة ملحوظة. في الخلايا ، يخضع الجلوكوز لعملية تحول على المستوى الجزيئي في عملية الأكسدة البيولوجية مع تراكم الطاقة.

أثناء أكسدة الجلوكوز في دورة البنتوز (الهوائي) ، يتم تشكيل فوسفات النيكوتيناميد - أدنين النوكليوتيد ، وهو أمر ضروري لتقليل التوليفات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات الوسيطة لهذه الدورة هي المواد اللازمة لتركيب العديد من المركبات المهمة.

ويتم تنظيم عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات بشكل رئيسي عن طريق الهرمونات والجهاز العصبي المركزي. حول حالة التمثيل الغذائي للكربوهيدرات يمكن الحكم عليها من خلال محتوى السكر في الدم (عادة 70-120 ملغ ٪). مع تحميل السكر ، تزيد هذه القيمة ، ولكن بعد ذلك تصل بسرعة إلى المعيار. تحدث اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في أمراض مختلفة. لذلك ، مع عدم وجود الأنسولين ، فإن مرض السكري يؤدي إلى انخفاض نشاط أحد أنزيمات استقلاب الكربوهيدرات - فسفوريلاز العضلات - إلى ضمور العضلات.

1. خصائص الدهون

الدهون هي مجموعة غير متجانسة من المركبات الحيوية العضوية ، والتي تتمثل الخاصية الشائعة في عدم قابليتها للذوبان في الماء والذوبان الجيد في المذيبات غير القطبية. تشمل الدهون مواد ذات بنية كيميائية مختلفة. معظمهم استرات الكحول والأحماض الدهنية. هذه الأخيرة يمكن أن تكون مشبعة وغير مشبعة. في أغلب الأحيان ، تشتمل تركيبة الدهون على أحماض بالميتيك ، أحماض ستريتينيك ، أولي ، لينوليني ولينولينيك. عادة ما تكون الكحوليات عبارة عن جليسرين وسبينجوسين ، وكذلك بعض المواد الأخرى. قد تشمل تركيبة جزيئات الدهون المعقدة مكونات أخرى.

عندما يتم إرفاق بقايا حمض الفوسفوريك ، تتشكل الفسفوليبيد. المنشطات تشكل مجموعة خاصة جدا من الدهون. وهي مبنية على أساس ارتفاع نسبة الكولسترول في الكحول الجزيئي. في الجسم ، تؤدي الدهون الوظائف التالية: 1) بناء ، 2) هرموني ، 3) طاقة ، 4) تخزين ، 5) وقائي ، 6) المشاركة في التمثيل الغذائي.

2. خصائص الدهون

جميع الدهون الطبيعية عبارة عن مزيج من الجليسريدات ، وليس فقط متناظرة ، أي مع ثلاثة بقايا حمض الدهنية متطابقة ، ولكن أيضا مختلطة. الجليسريدات المتماثلة أكثر شيوعًا في الزيوت النباتية. تحتوي الدهون الحيوانية على تركيبة متنوعة جدًا من الأحماض الدهنية. الأحماض الدهنية التي تشكل الدهون الثلاثية تحدد خصائصها. الدهون الثلاثية قادرة على الدخول في جميع التفاعلات الكيميائية المميزة للاسترات. الأهم هو تفاعل التصبغ ، الذي تتشكل منه الأحماض الدهنية من الجلسرين والدهون الثلاثية.

يحدث التصبن أثناء التحلل المائي ، وتحت تأثير الأحماض أو القلويات.

الدهون - المغذيات ، هي جزء أساسي من نظام غذائي متوازن. إنها مصدر مهم للطاقة ، والذي يمكن اعتباره مركزًا غذائيًا طبيعيًا ذا قيمة عالية للطاقة ، قادر على تزويد الجسم بكمية صغيرة من الطاقة. متوسط ​​متطلبات الدهون للشخص هو 80-100 غرام يوميًا. غرام واحد من الدهون خلال الأكسدة يعطي 9.3 سعرة حرارية. الدهون هي أيضًا مذيبات للفيتامينات A و D و E. يعتمد توافر هذه الفيتامينات في الجسم على تناول الدهون في الطعام. مع الدهون ، يتم إدخال مجموعة من المواد النشطة بيولوجيا في الجسم ، والتي تلعب دورا حاسما في عملية التمثيل الغذائي للدهون الطبيعية.

3. التمثيل الغذائي للدهون.

التمثيل الغذائي للدهون عبارة عن مجموعة من عمليات تحويل الدهون في الجسم. عادة ما يتم تمييز ثلاث مراحل من استقلاب الدهون: 1) تحلل وامتصاص الدهون في الجهاز الهضمي ، 2) تحويل الدهون الممتصة في أنسجة الجسم ، 3) إطلاق منتجات استقلاب الدهون من الجسم. يتم هضم الجزء الرئيسي من الدهون الصالحة للأكل في الأمعاء العليا بمشاركة إنزيم الليباز ، الذي يفرزه البنكرياس والغشاء المخاطي للمعدة. نتيجة للانشقاق ، يتشكل خليط من الأحماض الدهنية ، ثنائي الكلسريدات.

تساهم عملية تقسيم وامتصاص الدهون والشحوم الأخرى في إفراز الأحماض الصفراوية في الأمعاء ، بسبب استحالة الدهون. يتم امتصاص جزء من الدهون في الأمعاء في شكل عسر الهضم. تستخدم الأحماض الدهنية الماصة جزئيا في الغشاء المخاطي في الأمعاء لإعادة تكوين الدهون الثلاثية والفوسفوليبيد ، وجزء من نظام الوريد البابي أو الأوعية اللمفاوية تمر في الدم.

كمية الدهون المحايدة والأحماض الدهنية في الدم متغيرة وتعتمد على تناول الدهون من الطعام وعلى معدل ترسب الدهون في مستودعات الدهون. في الأنسجة ، يتم تقسيم الدهون عن طريق العديد من الليباز ، وتشكل الأحماض الدهنية الناتجة جزءًا من المركبات الأخرى (الفوسفوليبيد ، استرات الكوليسترول ، إلخ) أو تتأكسد إلى منتجات نهائية. يتم أكسدة الأحماض الدهنية بعدة طرق. جزء من الأحماض الدهنية أثناء الأكسدة في الكبد يعطي الأحماض الخلوية و ب هيدروكسي بتيريك ، وكذلك الأسيتون. مع مرض السكري الحاد ، تزداد كمية أجسام الأسيتون في الدم زيادة كبيرة. تخليق الدهون في الأنسجة يأتي من منتجات استقلاب الدهون ، وكذلك منتجات الكربوهيدرات والتمثيل الغذائي للبروتين.

عادة ما يتم تقسيم اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون إلى المجموعات التالية: 1) ضعف امتصاص الدهون ، ترسبه وتكوينه في الأنسجة الدهنية ، 2) التراكم المفرط للدهون في الأعضاء والأنسجة التي لا ترتبط بالأنسجة الدهنية ، 3) اضطرابات في التمثيل الغذائي للدهون الوسيطة ، 4) اضطرابات الانتقال الدهون من الدم إلى الأنسجة وإفرازها.

1. خصائص الأحماض الأمينية

مكان مهم بشكل خاص بين المركبات العضوية الطبيعية المنخفضة الجزيئية ينتمي إلى الأحماض الأمينية. وهي مشتقات من الأحماض الكربوكسيلية ، حيث يتم استبدال إحدى ذرات الهيدروجين في الجذر الهيدروكربوني للحمض بمجموعة أمينية ، تقع ، كقاعدة عامة ، بجوار مجموعة الكربوكسيل. العديد من الأحماض الأمينية هي سلائف للمركبات النشطة بيولوجيا: الهرمونات والفيتامينات والقلويات والمضادات الحيوية ، إلخ.

الغالبية العظمى من الأحماض الأمينية موجودة في الكائنات الحية في شكل حر. لكن العشرات منهم في حالة مقيدة في الغالب ، أي بالاقتران مع المواد العضوية الأخرى: ب ألانين ، على سبيل المثال ، هو جزء من عدد من المركبات النشطة بيولوجيا ، والعديد من الأحماض الأمينية هي جزء من البروتينات. هناك 18 نوعًا من الأحماض الأمينية ، كما يحتوي البروتين أيضًا على أميدين من الأحماض الأمينية ، الهليون والغلوتامين. وتسمى هذه الأحماض الأمينية البروتين أو البروتينات. إنها تشكل أهم مجموعة من الأحماض الأمينية الطبيعية ، نظرًا لأن خاصية مميزة واحدة فقط متأصلة فيها - القدرة ، بمشاركة الإنزيمات ، على الانضمام إلى مجموعات الأمين والكربوكسيل وتشكيل سلاسل متعددة الببتيد.

تستخدم الأحماض الأمينية المصطنعة المركبة بشكل مصطنع كمواد خام لإنتاج الألياف الكيماوية.

2. خصائص البروتينات

سمة خاصة من البروتينات 15-18 ٪ محتوى النيتروجين. في فجر كيمياء البروتين ، عندما لم يعرفوا كيفية تحديد الوزن الجزيئي للبروتينات ، أو تركيبها الكيميائي ، أقل بكثير من بنية جزيء البروتين ، لعب هذا المؤشر دورًا مهمًا في تحديد ما إذا كانت المادة عالية الجزيء تنتمي إلى فئة من البروتينات. وبطبيعة الحال ، فقدت البيانات المتعلقة بالتركيب الأولي للبروتينات أهميتها السابقة لتوصيفها.

تتفاعل البروتينات مع مجموعة واسعة من المواد. مع الجمع بين بعضها البعض أو الأحماض النووية ، والسكريات والدهون ، فإنها تشكل الريبوسومات ، الميتوكوندريا ، الليزوزومات ، أغشية الشبكة الإندوبلازمية وغيرها من الهياكل الخلوية ، والتي ، بسبب التنظيم المكاني للبروتينات وعدد من خصائص النشاط الأنزيمي ، تحدث. لذلك ، فإن البروتينات هي التي تلعب دورًا بارزًا في ظواهر الحياة. بحكم طبيعتها الكيميائية ، البروتينات هي بوليمرات غير متجانسة للأحماض الأمينية البروتينية. جزيئاتها في شكل سلاسل طويلة ، والتي تتكون من الأحماض الأمينية المرتبطة روابط الببتيد.

تحتوي أصغر سلاسل البروتيد في البروتينات على حوالي 50 من بقايا الأحماض الأمينية. في الأكبر - حوالي 1500.

حاليا ، تم العثور على الهيكل الأساسي للبروتين في حوالي 2 ألف بروتين. في الأنسولين ، ريبونوكلياز ، الليزوزيم وهرمون النمو ، يتم تأكيده من خلال التركيب الكيميائي.

تشكل البروتينات الجزء الأكثر أهمية في الغذاء البشري. في الوقت الحاضر ، يتضورون جوعًا ما بين 10 إلى 15٪ من سكان العالم ، ويتلقى 40٪ منهم طعامًا غير كافٍ يحتوي على نسبة كافية من البروتين. لذلك ، الإنسانية مجبرة على إنتاج البروتين عن طريق الوسائل الصناعية - المنتج الأكثر ندرة على الأرض. كما يعد الإنتاج الصناعي للأحماض الأمينية الأساسية كبديل للبروتين.

3. تبادل البروتين

في الحيوانات والبشر ، يتكون استقلاب البروتين من ثلاث مراحل رئيسية هي: 1) التحلل المائي للمواد المحتوية على النيتروجين في الجهاز الهضمي وامتصاص المنتجات الناتجة ، 2) تحويل هذه المنتجات في الأنسجة ، مما يؤدي إلى تكوين البروتينات والأحماض الأمينية ، 3) عزل المنتجات النهائية من البروتين من الجسم.

في الكائن الحي البالغ ، تكون الكمية الطبيعية من البروتين الذي يتم تصنيعه مساوية للكمية الكلية من البروتينات النسيجية والغذائية (في اليوم ، أي يكون توازن النيتروجين قريبًا من الصفر). هذه الحالة تسمى توازن البروتين. توازن البروتين ديناميكي ، لأن الجسم عملياً لا يخلق كمية من البروتينات ، ويمكن إنشاء توازن مع كميات مختلفة من البروتين المستهلكة (ضمن حدود معينة). خلال فترة النمو أو التعافي بعد المرض (تجويع البروتين) ، لوحظ احتفاظ نيتروجين مكثف في الجسم ، يصبح توازن النيتروجين إيجابياً. تتمثل العمليات الرئيسية المرتبطة باستقلاب البروتين في تبليل الأحماض الأمينية ، وتحويل الأحماض الأمينية التي تحدث بنقل المجموعات الأمينية (الانتقال) ، وتضميد أحماض كيتو ، وانهيار البروتين إلى أحماض أمينية ، وأورام بروتينات الأعضاء والأنسجة ، بما في ذلك بروتينات الإنزيم.

خامسا تبادل المواد والطاقة

1. مفهوم التمثيل الغذائي

الأيض - مجموعة من التفاعلات الكيميائية والعمليات الكيميائية ذات الصلة في الجسم ، والتي تؤدي إلى تدفق المواد ، واستيعابها ، واستخدامها في عمليات الحياة وإطلاق المركبات غير المرغوب فيها في البيئة. تعتبر المغذيات من الغذاء ، من ناحية ، مصدر الطاقة اللازم لتنفيذ جميع العمليات ، ومن ناحية أخرى ، المواد البلاستيكية التي تم بناء الجسم منها. بالإضافة إلى الفئات الرئيسية الثلاثة من المغذيات - البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، يحتوي الغذاء على عدد من المركبات - الأملاح والفيتامينات التي ليس لها قيمة عالية للطاقة ولا تفي بوظيفة لبنات البناء ، ولكنها تلعب دوراً حاسماً في تدفق التفاعلات الكيميائية الحيوية المختلفة وتشارك في تنظيم عملية التمثيل الغذائي.

2. الأكسدة البيولوجية

أثناء الأكسدة البيولوجية ، يتم فصل ذرتين من الهيدروجين عن جزيء عضوي تحت تأثير الإنزيم المقابل. في بعض الحالات ، يتم تكوين رابطة غير مستقرة وغنية بالطاقة (الطاقة الكلية) بين الإنزيمات والجزيء المؤكسد. يتم استخدامه لتشكيل ATP - "الهدف النهائي" لمعظم عمليات الأكسدة البيولوجية. وتكون ذرتان الهيدروجين اللتان تم إزالتهما ، نتيجة للتفاعل ، مرتبطة بإنزيم NAD (نيكوتيناميد أدينين ثنائي النوكليوتيد) أو NADP (نيكوتيناميد أدينين فوسفات النيلوتيد).

قد يكون مصير الهيدروجين مختلفًا. مع الأكسدة اللاهوائية ، يتم نقله إلى بعض الجزيئات العضوية. أثناء الأكسدة الهوائية ، يتم نقل الهيدروجين إلى الأكسجين لتكوين الماء. يقع الجزء الرئيسي من سلسلة نقل الهيدروجين في أغشية الميتوكوندريا. في الوقت نفسه ، يتكون ATP من ADP والفوسفات غير العضوي.

وتجدر الإشارة إلى أن الأكسدة الهوائية هي أكثر كفاءة من اللاهوائية. في الحالة الأولى ، يتم تشكيل جزيئين من ATP من جزيء واحد من الجلوكوز ، وفي الحالة الثانية - 36 ، حيث يتم "حرق" الجلوكوز إلى ثاني أكسيد الكربون.2 والماء. هذا ما يفسر التطور السريع والسريع للكائنات الهوائية.

3. اعبي التنس المحترفين (حمض الأدينوسين ثلاثي الفوسفات)

منذ ATP هو تراكم الطاقة العالمي في البشر والحيوانات ، وجدت أنه من الضروري أن أخبر عن ذلك.

يتكون ثلاثي فوسفات ATP - nucleoside ، من قاعدة غير متجانسة - الأدينين ، مكون الكربوهيدرات - الريبوز وثلاثة مخلفات حمض الفوسفوريك ، متصلة في سلسلة مع بعضها البعض. يوجد في جزيء ATP ثلاث روابط بين وحدات الطاقة الكلية.

ويرد ATP في كل خلية من الحيوانات والنباتات - في الجزء القابل للذوبان من السيتوبلازم في الخلية - الميتوكوندريا ، والنواة. إنه بمثابة الناقل الرئيسي للطاقة الكيميائية في الخلايا ويلعب دورًا مهمًا في الطاقة.

يتكون ATP من حمض ADP (حمض الأدينوزين ثنائي فسفوريك) والفوسفات غير العضوي (Fn) بسبب طاقة الأكسدة في تفاعلات الفسفرة المحددة التي تحدث في عمليات التحلل الغليسي والتنفس العضلي والتمثيل الضوئي. تحدث هذه التفاعلات في أغشية الفلوروبلاستيك والميتوكوندريا ، وكذلك في أغشية بكتيريا التمثيل الضوئي.

أثناء التفاعلات الكيميائية في الخلية ، يمكن نقل الطاقة الكيميائية المحتملة المخزّنة في الروابط الكلية للـ ATP إلى المركبات الفسفورية المشكَّلة حديثًا: ATP + D-glucose = ADP + D هو الجلوكوز-6-فوسفات.

مع التحلل ATP (ATP + H2حول ADP + Fn.).

يتم تحويلها إلى طاقة حرارية ، إشعاعية ، كهربائية ، ميكانيكية ، إلخ ، أي أنها تعمل في الجسم لتوليد الحرارة ، التلألؤ ، تراكم الكهرباء ، أداء الأعمال الميكانيكية ، التخليق الحيوي للبروتينات ، الأحماض النووية ، الكربوهيدرات المعقدة ، الدهون.

ATP هو مصدر عالمي وحيد للطاقة للنشاط الوظيفي للخلية.

4. الأيض عند الأطفال

المراحل الرئيسية لعملية التمثيل الغذائي عند الأطفال من لحظة الولادة وحتى تكوين كائن حي بالغ تحتوي على العديد من الميزات. في الوقت نفسه ، تتغير الخصائص الكمية ، تتم عملية إعادة هيكلة نوعية لعمليات التمثيل الغذائي. في الأطفال ، على عكس البالغين ، يتم إنفاق الكثير من الطاقة على عمليات النمو والبلاستيك ، والتي تعد أكبر في الأطفال حديثي الولادة والأطفال الصغار.

الأيض الأساسي عند الأطفال يختلف باختلاف عمر الطفل ونوع الطعام. بالمقارنة مع الأيام الأولى من الحياة ، قبل سنة ونصف ، فإن عملية الأيض أكثر من الضعف. ومع ذلك ، بحلول فترة البلوغ ، ينخفض ​​استهلاك الطاقة في عملية التمثيل الغذائي الأساسي بمقدار 300 كيلو كالوري / متر مكعب. وفي الوقت نفسه ، فإن نفقات طاقة الأولاد على عملية الأيض القاعدية من حيث كيلوغرام واحد من الوزن أعلى من الفتيات. مع زيادة إنفاق الطاقة على نشاط العضلات.

Незавершенность развития гуморальных и нервных механизмов регуляции является главной причиной во многом, определяющей особенности обмена веществ у детей. Выражением незрелости регуляторных механизмов является, например, значительное колебание осмотического давления плазмы крови, тенденция к гиперкалиемии и др.

Со второй недели жизни ребенка белковый обмен характеризуется положительным азотистым балансом и повышенной потребностью в белке. Ребенку требуется в 4-7 раз больше аминокислот, чем взрослому. У ребенка также имеется большая потребность в углеводах. على حسابهم ، وتغطي الاحتياجات من السعرات الحرارية أساسا. يرتبط استقلاب الكربوهيدرات ارتباطًا وثيقًا بالبروتين. مطلوب طاقة التمثيل الغذائي للكربوهيدرات للاستخدام الكامل للدهون. تشكل الدهون 1/8 من جسم الطفل وهي حامل للطاقة ، وتعزز امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، وتحمي الجسم من التبريد ، وهي جزء هيكلي من العديد من الأنسجة. تعد الأحماض الدهنية المنفصلة غير المشبعة ضرورية لنمو البشرة ووظيفتها الطبيعية.

الأطفال لديهم ميل فيزيولوجي إلى الكيتوزية ، حيث يمكن لمخازن الجليكوجين الثانوية أن تلعب دوراً. محتوى الماء في أنسجة الطفل مرتفع ويصل إلى 3/4 من وزن الأطفال وينخفض ​​مع تقدم العمر.

5. اضطرابات التمثيل الغذائي.

تكمن الاضطرابات الأيضية في جميع الأضرار الوظيفية والعضوية للأنسجة والأعضاء المؤدية إلى حدوث الأمراض. التغييرات المستمرة في سياق التفاعلات الكيميائية مصحوبة بتحولات أكبر أو أقل في عمليات الطاقة. هناك أربعة مستويات تحدث فيها الاضطرابات الأيضية: 1) الجزيئية ، 2) الخلوية ، 3) الأعضاء والأنسجة ، 4) الكائن الحي بأكمله.

أسباب الاضطرابات الأيضية على المستوى الجزيئي هي العيوب الوراثية ، وعمل الإنزيمات المثبطة ، وكذلك عدم كفاية تناول المواد الأساسية لعملية التمثيل الغذائي. يمكن أن تكون الاضطرابات الأيضية في المستويات الأخرى أيضًا بمثابة أسباب لعملية التمثيل الغذائي. في هذا المستوى ، هناك تغيير في تركيز مناطق التفاعل الأيضي ، والتغيرات في نشاط الإنزيمات أو عدد الإنزيمات نتيجة لانتهاك معدل تخليقها ، وكذلك التغيرات في محتوى العوامل المساعدة للتفاعلات الأنزيمية.

عندما تتضرر الاضطرابات الأيضية على المستوى الخلوي ، فإن أغشية الميتوكوندريا والليزوزومات والشبكة الإندوبلازمية والنواة ، وما إلى ذلك تتضرر ، وأسباب الاضطرابات الأيضية على المستوى الخلوي هي: اضطرابات العمليات الأحيائية والابتنائية ، وخاصة التخليق الحيوي للأنسولين والبدائل البروتينية. البيئة ، اضطرابات التنظيم العصبي والخلقي ، إلخ.

في حالة الاضطرابات الأيضية على مستوى الأعضاء والأنسجة ، فإن الوظائف المحددة للأعضاء الفردية للأنسجة تتغير. أسبابه هي: نقص الأكسجة في الجسم ، واضطرابات التوازن الإقليمي ، والأضرار التي لحقت عمليات الأيض المحددة التي تضمن وظائف محددة لجهاز معين أو الأنسجة.

الأخطر هو اضطراب التمثيل الغذائي على مستوى الكائن الحي بأكمله. أسبابه هي في معظم الأحيان أمراض الجهاز العصبي المركزي والغدد الصماء ، واضطرابات تعصيب الأنسجة ، والاختلالات الهرمونية ، والأضرار التي لحقت بالأعضاء ، وضمان ثبات البيئة الداخلية للجسم. في الوقت نفسه ، هناك انتهاكات للوظيفة التنظيمية للجهاز العصبي ، وكذلك النظام الهرموني ، والتغيرات في توازن التمثيل الغذائي في الجسم.

الأيض الطبيعي في الجسم ، حيث توجد العديد من التحولات المعقدة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات وغيرها من المواد ، والتي تأتي إلى جسم الإنسان مع الغذاء ، يعني نمط حياة صحي طبيعي. ومن الواضح أنه في عملية الأيض الطبيعية ، لا يتعلق الأمر فقط بكمية الأغذية المستهلكة ، بغض النظر عن مقدارها المرتفعة أو منخفضة السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا عن ثقافة الطعام.

السمنة أو ترسب الدهون الزائدة ، نتيجة لعملية التمثيل الغذائي المشوهة ، هي نتيجة لعدم وجود فائض في الطاقة من الأغذية المستهلكة ، ولكن يتم تحديدها بواسطة طبيعة المنتجات المستهلكة ، أي أن تكوينها هو محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

في هذه الورقة ، تم توضيح أن وظيفة الوقود في الجسم يتم تنفيذها بواسطة الجلوكوز ، والتي يتم الحصول عليها إما من الكربوهيدرات في عملية الهضم ، أو عن طريق تكوينها من الدهون الاحتياطية. المصدر الدائم الذي يفرض على جميع الأعضاء التي تحتاج إلى عمل الجلوكوز (المخ والقلب والكلى وغيرها) هو الدم. لذلك ، إذا كان مستوى الجلوكوز في الدم يتجاوز القاعدة (حوالي 1 غرام لكل لتر من الدم) ، فإن هذا يشير إلى فائضه ، وبالتالي ، يشير إلى بداية عملية التراكم المرضي للدهون.

في هذه الحالة ، من الضروري إعادة النظر ليس فقط في نظامك الغذائي ، ولكن أيضًا لتغيير الموقف تجاه الطعام. تعكر صفو عمليات الأيض في الجسم ليس فقط بسبب كمية ونوعية الأطعمة المستهلكة ، ولكن أيضًا بسبب الاضطراب في النظام الغذائي ، والذي يشمل عدم وجود نظام للأكل ، وإهمال الطعام الساخن ، ووجبة كاملة ، إلخ.

على الرغم من حقيقة أننا في هذه الورقة نظرنا في مشاركة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في عملية التمثيل الغذائي من وجهة نظر البيولوجيا البشرية ، فإن مثل هذا النهج (الفسيولوجي البحت) لا يمكن أن يكون نموذجًا لنمط الحياة الطبيعي. علاوة على ذلك ، كما يشهد العديد من العلماء ، فإن الموقف من الغذاء كاحتياج فسيولوجي ، كما حدث ، على سبيل المثال في الولايات المتحدة الأمريكية ، أدى إلى اتباع نظام غذائي غير صحي ، مما أدى إلى زيادة الوزن واضطرابات التمثيل الغذائي الأخرى - مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ، إلخ. .

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن أي معرفة ، بما في ذلك معرفة عمليات التمثيل الغذائي المعقدة التي تحدث في جسم الإنسان ، ينبغي أن تسهم في تحسين الثقافة الإنسانية العامة ، بما في ذلك ثقافة أسلوب حياة صحي ، والتي بدورها ، التغذية السليمة هي جزء منه. أنا متأكد من أن رفع مستوى الثقافة العامة للشخص سوف يسمح له بتجنب العديد من المشاكل المتعلقة بالأمراض وغيرها من الاضطرابات في أداء جسمه.

موسوعة طبية كبيرة. إد. ب. بيتروفسكي الطبعة الثالثة. M. ، "الموسوعة السوفيتية" ، 1980.

كتاب للقراءة في الكيمياء العضوية. دليل للطلاب. M. ، التنوير ، 1975.

موسوعة طبية مختصرة. في ثلاثة مجلدات. M. ، 1973.

Montignac M. Montignac طريقة التخسيس. M. ، 1997.

بافلوف إيو ، فالنكو دي في ، موسكوفيتشيف دي في علم الأحياء. مرجع القاموس. روستوف نا دون ، 1997.

موسوعة طبية شعبية في مجلد واحد. إد. BV بتروفسكي. M: S. ، 1983

رودزيت جي فيلدمان ، ف. الكيمياء: الكيمياء العضوية. كتاب مدرسي للصف العاشر من المدرسة الثانوية. م: التنوير ، 1991.

القاموس الموسوعي السوفيتي. M. ، 1980.

القاموس الموسوعي لعالم الأحياء الشاب. شركات. ME Asnits. م: علم أصول التدريس ، 1986.

موسوعة الأطفال الصورية. دورلينج كيندرلي. لندن ، 1991

البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الجسم

لقد ثبت بشكل موثوق أن جسم الإنسان يتكون من 19.6 ٪ من البروتينات ، 14.7 ٪ من الدهون ، 1 ٪ من الكربوهيدرات و 4.9 ٪ من المواد المعدنية. 59.8 ٪ المتبقية هي المياه. يعتمد الحفاظ على الأداء الطبيعي لجسمنا بشكل مباشر على نسبة العناصر الغذائية الأكثر أهمية ، وهي: في النظام الغذائي اليومي ، يعد وجود البروتينات والدهون والكربوهيدرات ضروريًا بنسبة 1: 3: 5.

لسوء الحظ ، فإن معظمنا لا يولي ما يكفي من الاهتمام لاتباع نظام غذائي كامل وعقلاني: شخص يتناول وجبة خفيفة ، يعاني شخص ما من نقص التغذية ، والكثيرون يأكلون على الإطلاق ما سوف يفعلونه ، أثناء التنقل وفي عجلة من أمرهم. في مثل هذه الحالة ، يكاد يكون من المستحيل التحكم في كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي يتم تناولها في الجسم. ولكن هناك خطر حقيقي يتمثل في نقص أو زيادة عنصر أو أكثر من العناصر الأكثر أهمية ، والتي لها في نهاية المطاف تأثير سلبي للغاية على صحتنا!

قيمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات للجسم

أهمية ودور البروتينات

نعلم أيضًا من الكتب المدرسية أن البروتينات هي مادة البناء الرئيسية لجسمنا ، إلى جانب كونها أيضًا أساس الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة. وبالتالي ، من دون مشاركتها ، فإن عمليات النمو والتكاثر والهضم والدفاع المناعي تكون مستحيلة.

البروتينات مسؤولة عن تثبيط وإثارة القشرة الدماغية ، ويقوم بروتين الهيموغلوبين بوظيفة النقل (يحمل الأكسجين) ، الحمض النووي الريبي (RNA) (الحمض النووي الريبي النووي منزوع النواة وأحماض الريبونوكلي) يوفران قدرة البروتين على نقل المعلومات الوراثية إلى الخلايا ، وينظم اللازوزيم حماية من مضادات الميكروبات يوفر إدراكًا خفيفًا للشبكية.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البروتين على أحماض أمينية أساسية تعتمد عليها قيمته البيولوجية. من المعروف أن ما مجموعه 80 من الأحماض الأمينية معروفة ، ولكن 8 منها فقط لا غنى عنها ، وإذا كانت جميعها موجودة في جزيء البروتين ، فإن هذا البروتين يسمى كامل ، في الأصل - حيوان ، وهو موجود في الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والبيض والحليب.

البروتينات النباتية أقل اكتمالا بعض الشيء ، وأكثر صعوبة في الهضم ، لأنها تحتوي على قشرة من الألياف ، مما يمنع عمل الإنزيمات الهضمية. من ناحية أخرى ، فإن البروتين النباتي له تأثير قوي مضاد للصلب.

للحفاظ على توازن الأحماض الأمينية ، يستحسن تناول الأطعمة التي تحتوي على كل من البروتينات الحيوانية والنباتية ، ولكن يجب أن تكون نسبة البروتينات الحيوانية 55٪ على الأقل.

ينعكس نقص البروتين في انخفاض في وزن الجسم ، والجلد الجاف ، وانخفاض في نشاط إفراز الجهاز الهضمي. في الوقت نفسه ، يتم إضعاف وظائف الغدد الجنسية والغدد الكظرية والغدة الدرقية بشكل كبير ، وتشويش عمليات تكوين الدم ، وتقلص المناعة ، وتظهر علامات اضطراب الجهاز العصبي المركزي ، وتقل الذاكرة بشكل خاص. عند الأطفال ، يكون النمو ضعيفًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى تدهور تكوين العظام.

ولكن هناك جانب آخر لهذه الميدالية: تناول البروتين الزائد في الجسم. في هذه الحالة ، يمكن ملاحظة زيادة حادة في إفراز المعدة مع انخفاض لاحق. نتيجة لذلك ، تتراكم أملاح حمض اليوريك بشكل مفرط في الأنسجة ، مما يؤدي إلى تطور مجرى البول ومرض المفاصل.

وظائف وفوائد الدهون

بادئ ذي بدء ، الدهون هي مصدر للطاقة ، لذلك ، من المهم للغاية تنظيم عملية التمثيل الغذائي للدهون. لبداية ، دعونا نرى كيف وكيف تختلف الدهون عن بعضها البعض.

تشتمل تركيبة الدهون على الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، والتي تتميز الأولى بنقطة انصهار عالية ، وتسمى بالحرارة وأقل امتصاصًا للجسم. غير مشبع ، في المقابل ، يذوب بسهولة ويسهل هضمه. في الجسم ، تحتوي الدهون على شكل هيكلي - إنها جزء من البروتوبلازم في الخلية ، وفي شكل تخزين - يتم ترسبها في الأنسجة ، بما في ذلك تحت الجلد.

الأحماض الدهنية المشبعة ، مثل دهني ، بالميت ، caproic ، زبدية وغيرها ، يتم توليفها بسهولة في جسم الإنسان ، لها قيمة بيولوجية منخفضة ، تذوب ضيق ، لها تأثير سلبي على التمثيل الغذائي للدهون ، تسهم في تراكم الكوليسترول وتؤدي إلى تطور تصلب الشرايين. تم العثور على هذه الدهون في لحم الخنزير ولحم الخنزير والزيوت النباتية.

خصائص وتحويل البروتينات في الجسم

بمجرد دخول الجهاز الهضمي ، يتم تقسيمها إلى أحماض أمينية ، يتم امتصاصها في مجرى الدم وتستخدم لتوليف الببتيد الخاص بالجسم ، ثم تتأكسد في الماء وثاني أكسيد الكربون. مع ارتفاع درجة الحرارة ، يتخثر جزيء البروتين. من المعروف أن هذه الجزيئات يمكن أن تذوب في الماء فقط عند تسخينها. على سبيل المثال ، يحتوي الجيلاتين على مثل هذه الخصائص.

بعد الامتصاص ، يظهر الطعام أولاً في تجويف الفم ، ثم ينتقل عبر المريء إلى المعدة. أنه يحتوي على تفاعل حمض من الوسط ، والتي يتم توفيرها بواسطة حمض الهيدروكلوريك. في عصير المعدة ، يوجد إنزيم بيبسين ، الذي ينقسم جزيئات البروتين إلى زلالي وبيبتونيس. هذه المادة نشطة فقط في البيئة الحمضية. يمكن للأطعمة التي دخلت المعدة أن تبقى فيها لمدة 3-10 ساعات ، اعتمادًا على حالتها التجميعية وطبيعتها. يحتوي عصير البنكرياس على تفاعل قلوي ، ويحتوي على إنزيمات يمكنها تحطيم الدهون والكربوهيدرات والبروتينات.

من بين إنزيماته الرئيسية التربسين ، الذي يقع في عصير البنكرياس في شكل التربسينوجين. إنه غير قادر على تحطيم البروتينات ، لكن عندما يتلامس مع العصير المعوي يتحول إلى مادة نشطة - الأمعاء. التربسين يشق مركبات البروتين بالأحماض الأمينية. تجهيز الطعام في الأمعاء الدقيقة ينتهي. إذا كان في الاثنى عشر والدهون في المعدة والكربوهيدرات والبروتينات تتفكك تماما تقريبا ، ثم في الأمعاء الدقيقة هناك انهيار كامل من المواد الغذائية ، وامتصاص منتجات التفاعل في الدم. تتم العملية من خلال الشعيرات الدموية ، كل منها يأتي إلى الزغب الموجود على جدار الأمعاء الدقيقة.

تبادل البروتين

بعد أن يتحلل البروتين بالكامل إلى أحماض أمينية في الجهاز الهضمي ، يتم امتصاصه في الدم. كما أنه يحصل على كمية صغيرة من الببتيد. من بقايا الأحماض الأمينية في جسم كائن حي ، يتم تصنيع بروتين معين ، والذي يحتاجه الإنسان أو الحيوان. تستمر عملية تكوين جزيئات البروتين الجديدة بشكل مستمر في الكائن الحي ، حيث تتم إزالة خلايا الموت من الجلد والدم والأمعاء والأغشية المخاطية وتشكل الخلايا الفتية في مكانها.

من أجل أن يحدث تخليق البروتين ، من الضروري أن يدخلوا ، إلى جانب الطعام ، الجهاز الهضمي. إذا تم إدخال مادة الببتيد في الدم ، متجاوزة الجهاز الهضمي ، فلن يتمكن الجسم البشري من استخدامه. يمكن لمثل هذه العملية أن تؤثر سلبًا على حالة جسم الإنسان ، مسببة مضاعفات عديدة: الحمى ، وشلل الجهاز التنفسي ، وفشل نشاط القلب ، والتشنجات العامة.

لا يمكن استبدال البروتينات بمواد غذائية أخرى ، لأن الأحماض الأمينية ضرورية لتوليفها داخل الجسم. كمية غير كافية من هذه المواد يؤدي إلى تأخير أو تعليق النمو.

بادئ ذي بدء ، الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة الجسم. أنها تمثل واحدة من المجموعات الرئيسية للمركبات العضوية التي يحتاجها الجسم. هذا مصدر الطاقة للكائنات الحية هو المنتج الرئيسي لعملية التمثيل الضوئي. يمكن أن يختلف المحتوى الموجود في كربوهيدرات الخلية النباتية الحية في حدود 1-2 في المائة ، وفي بعض الحالات ، يصل هذا الرقم إلى 85-90 في المائة.

المصادر الرئيسية للطاقة للكائنات الحية هي السكريات الأحادية: الجلوكوز ، الفركتوز ، الريبوز.

في تكوين الكربوهيدرات هي ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون. على سبيل المثال ، الجلوكوز هو مصدر الطاقة في الجسم ، فهو يحتوي على الصيغة C6H12O6. هناك تقسيم لجميع الكربوهيدرات (في الهيكل) إلى مركبات بسيطة ومعقدة: السكريات الأحادية والسكريات. حسب عدد ذرات الكربون ، تنقسم السكريات الأحادية إلى عدة مجموعات:

  • تريوز
  • tetroses،
  • البنتوز،
  • hexoses
  • هيبتوز.

السكريات الأحادية التي تحتوي على خمس أو أكثر من ذرات الكربون في تكوينها يمكن أن تشكل بنية حلقة عندما تذوب في الماء.

المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم هو الجلوكوز. ديوكسيريبوز وريبوز هي كربوهيدرات ذات أهمية خاصة للأحماض النووية و ATP.

الجلوكوز هو المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم. يرتبط التركيب الحيوي للعديد من المركبات العضوية ارتباطًا مباشرًا بعمليات التحول أحادي السكاريد ، وكذلك عملية إزالة المركبات السامة منه ، والتي تسقط من الخارج أو تتشكل نتيجة لانهيار جزيئات البروتين.

السمات المميزة لسمات السكاريد

أحادي السكاريد و disaccharide هو المصدر الرئيسي للطاقة للجسم. عندما يتم الجمع بين السكريات الأحادية ، فإنها تكون مشقوقة ، ويكون منتج التفاعل عبارة عن ثنائي السكاريد.

من بين الممثلين النموذجيين لهذه المجموعة يمكن ملاحظة السكروز (سكر القصب) ، المالتوز (السكر المملح) ، اللاكتوز (سكر الحليب).

مثل هذا المصدر للطاقة للجسم ، مثل disaccharides ، يستحق دراسة مفصلة. أنها قابلة للذوبان تماما في الماء ، ولها طعم الحلو. الاستهلاك المفرط للسكروز يؤدي إلى اضطرابات خطيرة في الجسم ، لذلك من المهم الامتثال للقواعد.

السكريات

مصدر ممتاز للطاقة للجسم هي مواد مثل السليلوز ، الجليكوجين ، النشا.

بادئ ذي بدء ، يمكن اعتبار أي منها مصدرًا للطاقة لجسم الإنسان. في حالة انقسامهم الإنزيمية وتفسخهم ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة ، تستخدمها خلية حية.

هذا المصدر للطاقة للجسم يؤدي وظائف مهمة أخرى. على سبيل المثال ، الكيتين ، السليلوز تستخدم كمواد بناء. السكريات ممتازة للجسم كمركبات تخزين ، لأنها لا تذوب في الماء وليس لها تأثير كيميائي وتناضحي على الخلية. هذه الخصائص تسمح لهم بالاستمرار لفترة طويلة في الخلية الحية. في شكل المجففة ، يمكن للسكريات زيادة كتلة المنتجات المخزنة بسبب وفورات الحجم.

مثل هذا المصدر للطاقة للجسم قادر على مقاومة البكتيريا المسببة للأمراض التي تدخل الجسم مع الغذاء. إذا لزم الأمر ، يقوم التحلل المائي بتحويل السكريات الاحتياطية إلى سكريات بسيطة.

تبادل الكربوهيدرات

كيف يتصرف المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم؟ الكربوهيدرات تأتي أكثر في شكل السكريات ، على سبيل المثال ، في شكل نشا. نتيجة للتحلل المائي ، يتشكل الجلوكوز منه. يتم امتصاص أحادي السكاريد في الدم ، بسبب تفاعلات وسيطة متعددة ، يتم تقسيمه إلى ثاني أكسيد الكربون والماء. После окончательного окисления происходит высвобождение энергии, которую использует организм.

Процесс расщепления солодового сахара и крахмала протекает непосредственно в полости рта, в качестве катализатора реакции выступает фермент птиалин. В тонких кишках углеводы распадаются до моносахаридов. В кровь они всасываются в основном в виде глюкозы. Процесс протекает в верхних отделах кишечника, а вот в нижних углеводов почти нет. جنبا إلى جنب مع السكريات في الدم تدخل الوريد البابي ، والوصول إلى الكبد. في الحالة التي يكون فيها تركيز السكر في دم الإنسان 0.1٪ ، تمر الكربوهيدرات عبر الكبد وينتهي بها المطاف في مجرى الدم العام.

من الضروري الحفاظ على كمية ثابتة من السكر في دم حوالي 0.1 ٪. عندما تزيد السكريات في الدم ، يتراكم الفائض في الكبد. ويصاحب هذه العملية انخفاض حاد في نسبة السكر في الدم.

التغيرات في مستوى السكر في الجسم

إذا كان النشا موجودًا في الطعام ، فإن هذا لا يؤدي إلى تغيرات كبيرة في نسبة السكر في الدم ، حيث أن عملية التحلل المائي للسكاريد تستغرق وقتًا طويلاً. إذا تركت جرعة السكر حوالي 15-200 جرام ، فهناك زيادة حادة في محتواها في الدم. وتسمى هذه العملية ارتفاع السكر في الدم الغذائية أو الغذائية. تفرز الكليتان السكر الزائد ، لذلك يحتوي البول على الجلوكوز.

يبدأ جسم الكلى من إزالة السكر في حالة وصول مستواه في الدم إلى ما بين 0.15 إلى 18٪. تحدث ظاهرة مماثلة عندما يمر استخدام لمرة واحدة كبيرة من السكر بسرعة ، دون أن يؤدي ذلك إلى اضطراب خطير في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

إذا تم تعطيل وظيفة البنكرياس داخل الكلى ، يحدث مرض مثل داء السكري. يصاحب ذلك زيادة كبيرة في كمية السكر في الدم ، مما يؤدي إلى فقدان قدرة الكبد على الاحتفاظ بالجلوكوز ، ونتيجة لذلك ، يتم إفراز السكر في البول من الجسم.

يمكن ترسيب كمية كبيرة من الجليكوجين في العضلات ، وهنا يكون مطلوبًا عند إجراء التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء تقلصات العضلات.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة بسيط. استخدم النموذج أدناه.

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وأعمالهم ممتنين لك للغاية.

نشر في http://www.allbest.ru

نشر في http://www.allbest.ru

الموضوع: "الكربوهيدرات والدهون والبروتينات - مصدر الطاقة للإنسان والحيوان"

II. قيمة الهضم لحياة الجسم

1. الكائن الحي - ككل

2. الجهاز الهضمي

1. الخصائص العامة للكربوهيدرات

2. خصائص السكريات الأحادية (الجلوكوز)

3. خصائص السكاريد (السكروز ، اللاكتوز)

4. خصائص السكريات (النشا ، السليلوز)

5. الكربوهيدرات الأيض

1. خصائص الدهون

2. خصائص الدهون

3. التمثيل الغذائي للدهون

1. خصائص الأحماض الأمينية

2. خصائص البروتينات

3. البروتين (النيتروجين) الصرف

VI. الأيض والطاقة

1. مفهوم التمثيل الغذائي

2. الأكسدة البيولوجية

3. اعبي التنس المحترفين (حمض الأدينوسين ثلاثي الفوسفات)

4. الأيض عند الأطفال

5. اضطرابات التمثيل الغذائي

الكربوهيدرات تبادل البروتين الدهون

إن القرن العشرين هو قرن التقدم ، والعديد من الابتكارات في حياة الإنسان ، ولكن أيضًا قرن من الأمراض الجديدة. ظهرت أمراض مثل الإيدز ، والتناسل ، والأمراض النفسية الجسدية وغيرها من الأمراض التي لم تكن شائعة في الماضي. لكننا نسينا بطريقة ما تقدم مرض آخر. هذا هو السمنة ، وإذا لم يكن غريبا ، ضمور. في الطبيعة ، لن نواجه ظواهر مثل السمنة ، بل والسمنة. في عالم الحيوانات لا يوجد أي أثر لذلك ، إذا كنت لا تأخذ بعين الاعتبار الحيوانات الأليفة ، التي ترتبط حياتها ارتباطًا مباشرًا بالرجل. وهذا له تفسيره الخاص - التقدم في الحياة الاجتماعية والاقتصادية للشخص.

في المجتمعات البدائية ، كانت السمنة ، كقاعدة عامة ، نادرة جدًا. يمكن تفسير حالات مختارة من السمنة بمشاكل صحية خطيرة ، خاصة تلك الهرمونية. في بعض القبائل ، هي الطبيعة الاستثنائية للسمنة التي أدت إلى عبادة السمنة الحالية. في الواقع ، كانت هذه الظاهرة فريدة من نوعها. في القرون التالية ، خلال أوقات الحضارات العظيمة ، الموصوفة جيدًا في المصادر الوثائقية ، كانت السمنة في الغالب سمة من سمات الأثرياء ، نظرًا لمستوى معيشتهم ، كان الطعام "المعالج" متاحًا. كان الأثرياء في الماضي أكثر دهونًا من الفقراء ، لأنهم أكلوا بطريقة مختلفة. كان طعامهم أقرب إلى الطبيعي. اليوم ، هذا الاتجاه يتغير ، واحتمال اكتشاف السمنة في الطبقات الأقل ازدهارًا أعلى ، في حين أن الأثرياء أصبحوا أقل نحافة ، حيث بدأوا في مراقبة صحتهم بشكل نشط. ولكن هذا ليس سوى اتجاه لم يصبح ظاهرة عالمية. إذا أخبرنا التاريخ أن السمنة هي نتيجة ثانوية للحضارة (كما هو الحال مع مصر والإمبراطورية الرومانية) ، يصبح من الواضح لماذا تتجلى هذه الظاهرة في الولايات المتحدة. على الرغم من الترويج الفعال لنمط حياة صحي ، وفقًا للخبراء ، فإن 64٪ من الأمريكيين يعانون من السمنة المفرطة ، و 20٪ يعانون من السمنة المفرطة. "هل يمثل هذا البلد حقًا نموذجًا متقدمًا لتطوير حضارة دخلت بالفعل مرحلة تراجعها؟" طريقة Montignac M. Montignac لفقدان الوزن. علم البيئة. 1997. ، ص. 20-21 ..

أنا أيضا السمنة. لذلك ، أود معرفة المزيد حول العمليات التي تحدث أثناء عملية التمثيل الغذائي ، ومعرفة أسباب السمنة وغيرها من الأمراض المرتبطة التمثيل الغذائي غير السليم في الجسم.

في عملي ، أود مراعاة خصائص العناصر الغذائية التي تدخل الجسم في عملية التبادل مع البيئة. يمكن تصنيف هذه العناصر الغذائية في فئتين: العناصر الغذائية التي توفر الطاقة (البروتينات والكربوهيدرات والدهون) ، والمواد الغذائية التي لا تتعلق بتزويد الجسم باحتياطيات الطاقة (الألياف ، المياه ، الأملاح المعدنية ، العناصر الدقيقة ، الفيتامينات). إن دور المواد المغذية التي توفر الطاقة ليس فقط في إعطاء الكائن الحي إمكانات طاقة ، ولكن أيضًا بمثابة مادة خام للعديد من عمليات التخليق التي تحدث أثناء إنشاء كائن حي وإعادة هيكلته. في الوقت نفسه ، أود أن أتحدث عن الأكسدة البيولوجية ، وخصائص الأيض في جسم الأطفال ، وكذلك أمراض الاستقلاب.

استخدمت في عملي مجموعة متنوعة من المصادر باللغتين الروسية والإنجليزية: الموسوعات ، الدراسات ، الأدب التربوي ، القواميس الخاصة ، ترد قائمة بها في قائمة المراجع.

1. أهمية الهضم

1. الكائن الحي هو كل واحد.

بحكم التعريف ، الكائن الحي عبارة عن مجموعة من أنظمة الأعضاء المترابطة مع بعضها البعض. ما هي العلاقة ، على سبيل المثال ، الموجودة بين الجهاز البولي والجهاز العضلي الهيكلي؟ للوهلة الأولى ، لا يوجد اتصال مباشر مرئي. ومع ذلك ، في الواقع ، يحمي الجهاز الحركي أعضاء الجهاز البولي من الآثار الضارة للبيئة. يتحكم الجهاز العصبي في جميع الأجهزة الأخرى ، والجهاز الهضمي يجعل عملية التغذية ممكنة ، كشرط ضروري للنمو الطبيعي للكائن الحي وتطوره ونشاطه الحيوي. يرتبط الجهاز الهضمي بالجهاز البولي ، والجهاز الدوري ، والجهاز العضلي الهيكلي وغيرها. هذه الروابط ليست في اتجاه واحد فقط (توفير العناصر الغذائية للأنظمة الأخرى) ، ولكن أيضًا متعددة الوظائف. تقريبا جميع الأجهزة البشرية الأخرى لها تأثير على الجهاز الهضمي. تحتاج خلايا الجهاز الهضمي إلى أكسجين ، يتم توفيره لها عن طريق الجهاز الدوري ، والذي بدوره يرتبط بجميع أجهزة الجسم دون استثناء. وإذا فشل الجهاز الهضمي ، فإن جميع الأعضاء الداخلية والخارجية للشخص لا تتلقى ما يكفي أو تتلقى كمية زائدة من المادة ، مما يؤدي إلى تغييرات مرضية في الجهاز.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في الجهاز الهضمي وعملية هضم الكائن الحي الحيواني نفسه.

2. الجهاز الهضمي

الجهاز الهضمي عبارة عن مجموعة من الأعضاء المترابطة التي تضمن هضم الطعام الضروري لعمل الجسم. ترتبط جميع أعضاء الجهاز الهضمي في مجمع واحد التشريحية والوظيفية. أنها تشكل قناة الغذاء التي تبدأ مع فتح الفم وينتهي مع فتحة الشرج. يحدث الهضم الطبيعي بمشاركة جميع أعضاء الجهاز الهضمي. يمكن تقسيم الجهاز الهضمي بأكمله إلى أقسام: 1) تقبلا ، 2) موصل ، 3) قسم الجهاز الهضمي السليم ، 4) قسم امتصاص الماء ، الهضم المتبقي ، الامتصاص العكسي للأملاح ، مكونات داخلية المنشأ المختلفة.

تتكون جدران النظام الغذائي على امتداد طوله من أربع طبقات: الأغشية المصلية والعضلية والأغشية المخاطية والأغشية المخاطية. الغشاء المصلي - الطبقة الخارجية للأنبوب الهضمي ، وهي مصنوعة من نسيج ضام ليفي رخو. تتكون الطبقة العضلية من الطبقة الداخلية للطبقة الحلقية والخارجية للعضلات الطولية. الانقباضات المتموجة - التمعج - ترجع إلى العمل المنسق لهذه العضلات. في المعدة ، يتم تمثيل الطبقة العضلية بثلاث طبقات: الطولية (الخارجية) ، الدائرية (المتوسطة) والداخلية. يتكون تحت المخاطية من نسيج ضام يحتوي على ألياف مرنة والكولاجين. أنه يحتوي على الضفيرة العصبية والأوعية الدموية والأوعية اللمفاوية. قد يكون هناك أيضا الغدد التي تنتج المخاط. يتم تمثيل الغشاء المخاطي بواسطة ظهارة غدية وإفراز المخاط والإنزيمات الغذائية في بعض الأماكن. تقع خلاياها على الغشاء القاعدي ، والتي تحتها النسيج الضام والألياف العضلية.

الهضم هو انهيار العناصر الغذائية التي يوفرها نظام من العمليات الميكانيكية والفيزيائية والكيميائية. يتم تجزئة معظم المكونات العضوية تحت تأثير إنزيمات هيدروليتية توليفها خلايا خاصة في جميع أنحاء الجهاز الهضمي. يضمن Endohydrolases وغيرها من المواد الخاصة انهيار الجزيئات الكبيرة وتشكيل المنتجات الوسيطة. تتم المعالجة اللاحقة للأغذية نتيجة لحركتها التدريجية على طول الجهاز الهضمي.

بعد ذلك ، ننظر بشكل منفصل في المكونات الرئيسية للعناصر الغذائية التي تشارك مباشرة في عملية الهضم. هذه هي الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.

1. الخصائص العامة للكربوهيدرات

الكربوهيدرات - مجموعة من المواد العضوية ذات الصيغة العامة - سم H2n On. بشكل رسمي ، Cm (H2O) n هو مركب من الكربون والماء. ومن هنا جاءت تسميته: ماء الفحم.

المهام الرئيسية للكربوهيدرات:

1) الطاقة (أثناء أكسدة السكريات البسيطة ، في المقام الأول ، الجلوكوز ، يتلقى الجسم الجزء الرئيسي من الطاقة التي يحتاجها) ،

2) التخزين (السكريات مثل النشا والجلوكوجين ، تلعب دور مصادر الجلوكوز ، وتطلقه حسب الحاجة) ،

3) دعم بناء (من الكيتين ، على سبيل المثال ، بنيت قذيفة من الحشرات).

الكربوهيدرات تنقسم إلى سكريات بسيطة أو أحادية السكريات ، غير قادرة على التحلل المائي ، وكربوهيدرات معقدة ، تتحلل على عدد من العناصر البسيطة. وفقًا لعدد ذرات الكربون ، تنقسم الكربوهيدرات إلى tetroses ، بنتوس ، hexoses ، وما إلى ذلك ، ومن خلال التركيب الكيميائي - هذه هي الألدهيدات متعددة الأقطاب والكحول الكيتوني - aldoses و ketoses. Gekzozy لديها أكبر قيمة للتغذية. الكربوهيدرات المعقدة تنقسم إلى ديساكاريديس وثلاثي السكاريد وما إلى ذلك بكمية الكربوهيدرات البسيطة التي يتم الحصول عليها عن طريق التحلل المائي والسكريات ، والتي تعطي الكثير من ذرات الكربوهيدرات البسيطة أثناء التحلل المائي. تنقسم السكريات إلى عديدات السكاريد المتجانسة ، والتي ، خلال التحلل المائي ، تعطي نوعًا واحدًا من الكربوهيدرات البسيطة وغير المتجانسة ، والتي تعطي مزيجًا من الكربوهيدرات البسيطة ومشتقاتها أثناء التحلل المائي.

2. خصائص السكريات الأحادية.

السكريات الأحادية هي مواد بلورية عديمة اللون ، قابلة للذوبان في الماء بشكل جيد ، سيئة في الكحول ، غير قابلة للذوبان في الأثير. السكريات الأحادية هي المصدر الرئيسي للطاقة في جسم الإنسان.

وأحد أهم السكريات هو الجلوكوز. اسم يأتي من اليونانية - glykys - الحلو. الصيغة الكيميائية - C6H12O6. تلعب جزيئات الجلوكوز دور الوقود الحيوي في واحدة من أهم عمليات الطاقة في الجسم - في عملية تحلل السكر. في دورة البنتوز ، يتأكسد الجلوكوز إلى ثاني أكسيد الكربون والماء ، مما يولد طاقة لبعض التفاعلات. في الطبيعة ، هناك D - الجلوكوز.

يتأكسد الجلوكوز بسهولة بواسطة أكاسيد وهيدروكسيدات المعادن الثقيلة. الأكسدة الكاملة للجلوكوز يمر بالمعادلة:

C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6 H2O + 686 سعرة حرارية.

يتراكم الكثير من الطاقة المنبعثة في ATP. مصدر دائم للجلوكوز في الجسم هو الجليكوجين. نقص الجلوكوز يسبب الحماض والكيتوزيه. زيادة - مرض السكري. المحتوى القياسي في الدم - 0.1 ٪.

3. خصائص السكاريد

الممثل الرئيسي ل disaccharides هو السكروز. يتكون جزيء السكروز من بقايا جزيء D- الجلوكوز و D- الفركتوز. الصيغة الكيميائية - C12H22O11. السكروز هو أحد الكربوهيدرات الرئيسية في جسم الإنسان ، وهي مادة بلورية عديمة اللون. عند درجات حرارة أعلى من 200 درجة مئوية ، يتحلل لتشكيل ما يسمى بالكراميل. السكروز غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية غير القطبية ، في الميثانول المطلق والإيثانول ، قابل للذوبان بشكل معتدل في أسيتيلازيت ، أنيلين ، في المحاليل المائية للميثانول والإيثانول. جيد للذوبان في الماء. السكروز لا يمتلك خواص اختزال ، لذلك فهو مقاوم للقلويات ، لكنه مرطب بفعل الأحماض والإنزيمات من السكروز لتكوين D- الجلوكوز و D- الفركتوز. مع المعادن القلوية أشكال السكريات. السكروز هو واحد من disaccharides الرئيسية. يتحلل بواسطة حمض الهيدروكلوريك من عصير المعدة والسكروز من الغشاء المخاطي للأمعاء البشرية الصغيرة.

السكروز هو جزء من السكر (99.75 ٪) المستخدمة لجعل الطعام طعم الحلو. ويسمى السكروز أيضًا بنجر السكر.

ممثل آخر من disaccharides هو اللاكتوز (سكر الحليب). وهو يتألف من بقايا الجلوكاتوز والجلوكوز. اللاكتوز هو جزء مهم من حليب الثدييات والبشر. تتشكل في عملية الرضاعة في الغدة الثديية من الجلوكوز ومصدرها لحديثي الولادة. اللاكتوز يسهل امتصاص الكالسيوم من الأمعاء. محتوى اللاكتوز في لبن الإنسان هو 7 جم / 100 مل. حليب الأبقار والماعز - 4.5 جم / 100 مل.

المصدر الرئيسي للسكريات هو النشا. النشا - السكاريد الاحتياطي الرئيسي للنباتات. تتشكل في العضيات الخلوية للأوراق الخضراء نتيجة لعملية التمثيل الضوئي. النشا هو جزء رئيسي من الأطعمة الأساسية. المنتجات النهائية للانقسام الأنزيمي - الجلوكوز - فوسفات واحد - هي الركائز الأكثر أهمية لكل من عملية التمثيل الغذائي للطاقة والعمليات الاصطناعية. الصيغة الكيميائية للنشا هي (C6H10O5) ن. يتم إجراء عملية هضم النشا في الجهاز الهضمي بمساعدة الأميليز اللعابي ، الديهاريديز ، والجلوكواميليز في حدود الفرشاة في الغشاء المخاطي في الأمعاء الدقيقة. يتم امتصاص الجلوكوز ، وهو المنتج النهائي لانهيار نشا الطعام ، في الأمعاء الدقيقة. محتوى السعرات الحرارية من النشا هو 4.2 كيلو كالوري / جم.

السليلوز. الصيغة الكيميائية السليلوز (C6H10O5) ن هي نفس الصيغة من النشا. صُنعت سلاسل السليلوز بشكل رئيسي من وحدات anhydrite-D-glucose المرتبطة ببعضها بـ 1،4 - روابط الجلوكوزيد. السليلوز الموجود في الغذاء هو أحد مواد الصابورة الرئيسية ، أو الألياف الغذائية ، التي تلعب دورًا مهمًا للغاية في التغذية الطبيعية والهضم. لا يتم هضم هذه الألياف في الجهاز الهضمي ، ولكن تسهم في عملها الطبيعي. أنها كثف على بعض السموم ، ومنع امتصاصها في الأمعاء.

5. الكربوهيدرات الأيض

استقلاب الكربوهيدرات هو مجموعة من عمليات تحويل الكربوهيدرات في جسم الإنسان والحيوانات.

تبدأ عملية تحويل الكربوهيدرات بهضمها في تجويف الفم ، حيث يحدث انقسام جزئي للنشا تحت تأثير لعاب الأنزيم ، الأميليز. في الأساس ، يتم هضم الكربوهيدرات وامتصاصها في الأمعاء الدقيقة ، ثم يتم نقلها عبر مجرى الدم إلى الأنسجة والأعضاء ، ويتراكم الجزء الرئيسي منها ، وخاصة الجلوكوز ، في الكبد كجليكوجين. يدخل الجلوكوز في الدم إلى الأعضاء والأنسجة حيثما تكون هناك حاجة لذلك ، ويتم تحديد معدل تغلغل الجلوكوز في الخلايا عن طريق نفاذية أغشية الخلية. يتغلغل الجلوكوز بحرية في خلايا الكبد ، ويرتبط اختراق الجلوكوز في خلايا الأنسجة العضلية بنفقات الطاقة ، وخلال نفاذية العضلات تزداد نفاذية جدار الخلية بشكل كبير. في الخلايا ، يخضع الجلوكوز لعملية تحول على المستوى الجزيئي في عملية الأكسدة البيولوجية مع تراكم الطاقة.

أثناء أكسدة الجلوكوز في دورة البنتوز (الهوائي) ، يتم تشكيل فوسفات النيكوتيناميد - أدنين النوكليوتيد ، وهو أمر ضروري لتقليل التوليفات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات الوسيطة لهذه الدورة هي المواد اللازمة لتركيب العديد من المركبات المهمة.

ويتم تنظيم عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات بشكل رئيسي عن طريق الهرمونات والجهاز العصبي المركزي. حول حالة التمثيل الغذائي للكربوهيدرات يمكن الحكم عليها من خلال محتوى السكر في الدم (عادة 70-120 ملغ ٪). مع تحميل السكر ، تزيد هذه القيمة ، ولكن بعد ذلك تصل بسرعة إلى المعيار. تحدث اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في أمراض مختلفة. لذلك ، مع عدم وجود الأنسولين ، فإن مرض السكري يؤدي إلى انخفاض نشاط أحد أنزيمات استقلاب الكربوهيدرات - فسفوريلاز العضلات - إلى ضمور العضلات.

1. خصائص الدهون

الدهون هي مجموعة غير متجانسة من المركبات الحيوية العضوية ، والتي تتمثل الخاصية الشائعة في عدم قابليتها للذوبان في الماء والذوبان الجيد في المذيبات غير القطبية. تشمل الدهون مواد ذات بنية كيميائية مختلفة. معظمهم استرات الكحول والأحماض الدهنية. Последние могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными. Наиболее часто в состав липидов входиит пальмитииновая, стереатиновая, олеиновая, линоливая и линоленовая кислоты. Спиртами обычно являются глицерин и сфингоцин, а также неторые другие вещества. В состав молекул сложных липидов могут входить и другие компоненты.

При присоединении остатка ортофосфорной кислоты образуются фосфолипиды. المنشطات تشكل مجموعة خاصة جدا من الدهون. وهي تعتمد على نسبة عالية من الكحول الجزيئي - الكولسترول. في الجسم ، تؤدي الدهون الوظائف التالية: 1) بناء ، 2) هرموني ، 3) طاقة ، 4) تخزين ، 5) وقائي ، 6) المشاركة في التمثيل الغذائي.

2. خصائص الدهون

الدهون - المركبات العضوية ، والتي هي استرات الجلسرين ثلاثي الكحول والأحماض الدهنية العليا أو المتوسطة.

جميع الدهون الطبيعية عبارة عن مزيج من الجليسريدات ، وليس فقط متناظرة ، أي مع ثلاثة بقايا حمض الدهنية متطابقة ، ولكن أيضا مختلطة. الجليسريدات المتماثلة أكثر شيوعًا في الزيوت النباتية. تحتوي الدهون الحيوانية على تركيبة متنوعة جدًا من الأحماض الدهنية. الأحماض الدهنية التي تشكل الدهون الثلاثية تحدد خصائصها. الدهون الثلاثية قادرة على الدخول في جميع التفاعلات الكيميائية المميزة للاسترات. الأهم هو تفاعل التصبغ ، الذي تتشكل منه الأحماض الدهنية من الجلسرين والدهون الثلاثية.

يحدث التصبن أثناء التحلل المائي ، وتحت تأثير الأحماض أو القلويات.

الدهون - المغذيات ، هي جزء أساسي من نظام غذائي متوازن. إنها مصدر مهم للطاقة ، والذي يمكن اعتباره مركزًا غذائيًا طبيعيًا ذا قيمة عالية للطاقة ، قادر على تزويد الجسم بكمية صغيرة من الطاقة. متوسط ​​متطلبات الدهون للشخص هو 80-100 غرام يوميًا. غرام واحد من الدهون خلال الأكسدة يعطي 9.3 سعرة حرارية. الدهون هي أيضًا مذيبات للفيتامينات A و D و E. يعتمد توافر هذه الفيتامينات في الجسم على تناول الدهون في الطعام. مع الدهون ، يتم إدخال مجموعة من المواد النشطة بيولوجيا في الجسم ، والتي تلعب دورا حاسما في عملية التمثيل الغذائي للدهون الطبيعية.

3. التمثيل الغذائي للدهون

التمثيل الغذائي للدهون عبارة عن مجموعة من عمليات تحويل الدهون في الجسم. عادة ما يتم تمييز ثلاث مراحل من استقلاب الدهون: 1) تحلل وامتصاص الدهون في الجهاز الهضمي ، 2) تحويل الدهون الممتصة في أنسجة الجسم ، 3) إطلاق منتجات استقلاب الدهون من الجسم. يخضع الجزء الرئيسي من choirov للطعام لعملية الهضم في الأمعاء العليا بمشاركة إنزيم الليباز ، الذي يفرزه البنكرياس والغشاء المخاطي في المعدة. ينتج الشق مزيجًا من الأحماض الدهنية ، ثنائية الكلسيدات والأحماض الدهنية.

تساهم عملية تقسيم وامتصاص الدهون والشحوم الأخرى في إفراز الأحماض الصفراوية في الأمعاء ، بسبب استحالة الدهون. يتم امتصاص جزء من الدهون في الأمعاء في شكل عسر الهضم. تستخدم الأحماض الدهنية الماصة جزئيا في الغشاء المخاطي في الأمعاء لإعادة تكوين الدهون الثلاثية والفوسفوليبيد ، وجزء من نظام الوريد البابي أو الأوعية اللمفاوية تمر في الدم.

كمية الدهون المحايدة والأحماض الدهنية في الدم متغيرة وتعتمد على تناول الدهون من الطعام وعلى معدل ترسب الدهون في مستودعات الدهون. في الأنسجة ، يتم تقسيم الدهون عن طريق العديد من الليباز ، وتشكل الأحماض الدهنية الناتجة جزءًا من المركبات الأخرى (الفوسفوليبيد ، استرات الكوليسترول ، إلخ) أو تتأكسد إلى منتجات نهائية. يتم أكسدة الأحماض الدهنية بعدة طرق. جزء من الأحماض الدهنية أثناء الأكسدة في الكبد يعطي الأحماض الخلوية و الهيدروكسي بويتريك ، وكذلك الأسيتون. مع مرض السكري الحاد ، تزداد كمية أجسام الأسيتون في الدم زيادة كبيرة. تخليق الدهون في الأنسجة يأتي من منتجات استقلاب الدهون ، وكذلك منتجات الكربوهيدرات والتمثيل الغذائي للبروتين.

عادة ما يتم تقسيم اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون إلى المجموعات التالية: 1) ضعف امتصاص الدهون ، ترسبه وتكوينه في الأنسجة الدهنية ، 2) التراكم المفرط للدهون في الأعضاء والأنسجة التي لا ترتبط بالأنسجة الدهنية ، 3) اضطرابات في التمثيل الغذائي للدهون الوسيطة ، 4) اضطرابات الانتقال الدهون من الدم إلى الأنسجة وإفرازها.

1. خصائص الأحماض الأمينية

مكان مهم بشكل خاص بين المركبات العضوية الطبيعية المنخفضة الجزيئية ينتمي إلى الأحماض الأمينية. وهي مشتقات من الأحماض الكربوكسيلية ، حيث يتم استبدال إحدى ذرات الهيدروجين في جذري حمض الهيدروكربونات بمجموعة أمينية ، تقع ، كقاعدة عامة ، بجوار مجموعة الكربوكسيل. العديد من الأحماض الأمينية هي سلائف للمركبات النشطة بيولوجيا: الهرمونات والفيتامينات والقلويات والمضادات الحيوية ، إلخ.

الغالبية العظمى من الأحماض الأمينية موجودة في الكائنات الحية في شكل حر. لكن العشرات منهم في حالة مقيدة في الغالب ، أي بالاقتران مع المواد العضوية الأخرى: على سبيل المثال ، يعد الألانين جزءًا من عدد من المركبات النشطة بيولوجيًا ، والعديد من الأحماض الأمينية جزء من البروتينات. هناك 18 من هذه الأحماض الأمينية ، وتشمل البروتينات أيضًا أميدين من الأحماض الأمينية ، الهليون والغلوتامين. وتسمى هذه الأحماض الأمينية البروتين أو البروتينات. إنها تشكل أهم مجموعة من الأحماض الأمينية الطبيعية ، نظرًا لأن خاصية مميزة واحدة فقط متأصلة فيها - القدرة ، بمشاركة الإنزيمات ، على الانضمام إلى مجموعات الأمين والكربوكسيل وتشكيل سلاسل متعددة الببتيد.

الأحماض الأمينية المركبة صناعيا هي المادة الخام لإنتاج الألياف الكيميائية.

2. خصائص البروتينات

البروتينات عبارة عن مواد عضوية عالية الجزيئات تتميز سماتها المميزة بتكوينها الأولي المحدد بدقة:

هيكل البروتين

في النباتات والحيوانات هناك مادة معينة هي أساس الحياة. هذا المركب هو بروتين. تم اكتشاف جثث البروتين من قبل عالم الكيمياء الحيوية جيرارد مولدر في عام 1838. هو الذي صاغ نظرية البروتين. كلمة "بروتين" من اللغة اليونانية تعني "احتلال المقام الأول". حوالي نصف الوزن الجاف لأي كائن حي يتكون من البروتينات. في الفيروسات ، يتراوح هذا المحتوى من 45 إلى 95 في المائة.

عند مناقشة ما هو المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم ، من المستحيل تجاهل جزيئات البروتين. أنها تحتل مكانة خاصة في الوظائف البيولوجية وأهميتها.

وظائف وموقع في الجسم

تم العثور على حوالي 30 ٪ من مركبات البروتين في العضلات ، وحوالي 20 ٪ وجدت في الأوتار والعظام ، و 10 ٪ وجدت في الجلد. الأكثر أهمية بالنسبة للكائنات الحية هي الإنزيمات التي تتحكم في العمليات الكيميائية الأيضية: هضم الطعام ، نشاط الغدد الصماء ، عمل الدماغ ، نشاط العضلات. حتى البكتيريا الصغيرة تحتوي على مئات الإنزيمات.

البروتينات هي جزء أساسي من الخلايا الحية. أنها تحتوي على الهيدروجين والكربون والنيتروجين والكبريت والأكسجين ، وهناك في بعض الفوسفور. العنصر الكيميائي الإجباري الموجود في جزيئات البروتين هو النيتروجين. لهذا السبب تسمى هذه المواد العضوية المركبات المحتوية على النيتروجين.

أهمية الجلوكوز

لا تقتصر قيمة الجلوكوز للكائن الحي على وظيفة الطاقة فقط. تزداد الحاجة إلى الجلوكوز مع زيادة العمل البدني. يتم تلبية هذه الحاجة عن طريق تقسيم الجليكوجين في الكبد إلى جلوكوز ، والذي يدخل الدم.

هذا أحادي السكاريد هو في تكوين البروتوبلازم للخلايا ، وبالتالي ، فإنه مطلوب لتشكيل خلايا جديدة ، الجلوكوز في عملية النمو ذات الصلة بشكل خاص. ذات أهمية خاصة هو السكريات الأحادية للنشاط الكامل للجهاز العصبي المركزي. حالما ينخفض ​​تركيز السكر في الدم إلى 0.04٪ ، تحدث النوبات ، يفقد الشخص وعيه. هذا هو تأكيد مباشر لحقيقة أن انخفاض نسبة السكر في الدم يؤدي إلى اضطراب فوري في الجهاز العصبي المركزي. إذا تم حقن المريض بالجلوكوز في مجرى الدم أو تم عرضه على الأطعمة السكرية ، فإن جميع الانتهاكات تختفي. مع انخفاض طويل الأجل في السكر في الدم السكر في الدم يتطور. يؤدي إلى انتهاكات خطيرة للجسم ، والتي يمكن أن تسبب وفاته.

لفترة وجيزة عن الدهون

يمكن اعتبار الدهون مصدرًا آخر للطاقة لكائن حي. أنها تحتوي على الكربون والأكسجين والهيدروجين. تحتوي الدهون على تركيبة كيميائية معقدة ، وهي عبارة عن مركبات من كحول الغليسرين متعدد الأحماض والأحماض الدهنية الكربوكسيلية.

في أثناء العمليات الهضمية ، يتم تقسيم الدهون إلى الأجزاء المكونة لها ، والتي تم اشتقاقها منها. الدهون هي جزء لا يتجزأ من البروتوبلازم ، الموجود في الأنسجة والأعضاء وخلايا الكائن الحي. فهي تعتبر مصدرا ممتازا للطاقة. يبدأ انهيار هذه المركبات العضوية في المعدة. يحتوي عصير المعدة على الليباز ، الذي يحول جزيئات الدهون إلى الجلسرين وحمض الكربوكسيل.

يمتص الجلسرين بشكل جيد ، لأنه لديه ذوبان جيد في الماء. يستخدم الصفراء في إذابة الأحماض. تحت تأثيره ، تزيد فعالية التأثير على دهون الليباز حتى 15-20 مرة. ينتقل الطعام من المعدة إلى الاثني عشر ، حيث يتم تقسيمه تحت تأثير العصير إلى منتجات يمكن امتصاصها في الليمفاوية والدم.

بعد ذلك ، تتحرك عصيدة الطعام على طول الجهاز الهضمي ، وتدخل الأمعاء الدقيقة. هنا يوجد تقسيم كامل تحت تأثير عصير الأمعاء ، وكذلك الامتصاص. على عكس منتجات تحلل البروتينات والكربوهيدرات ، يتم امتصاص المواد التي تم الحصول عليها عن طريق التحلل المائي للدهون في الليمفاوية. الغليسرين والصابون بعد المرور عبر خلايا الغشاء المخاطي في الأمعاء مرة أخرى ، وتشكيل الدهون.

بإيجاز ، نلاحظ أن المصادر الرئيسية للطاقة لجسم الإنسان والحيوانات هي البروتينات والدهون والكربوهيدرات. وبفضل الكربوهيدرات ، استقلاب البروتين ، مصحوبة بتكوين طاقة إضافية ، يعمل الكائن الحي. لذلك ، يجب ألا تجلس على الوجبات الغذائية لفترة طويلة ، وتقييد نفسك في عنصر أو مادة أثر معينة ، وإلا فقد يؤثر ذلك سلبًا على صحتك ورفاهيتك.

شاهد الفيديو: ما هي الكمية المناسبه من البروتين و الكارب و الدهون في نظامك الغذائي (سبتمبر 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send