الفيتامينات

ميزات الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ودورها في الجسم

Pin
Send
Share
Send
Send


الدرس العملي №6

الموضوع: الفيتامينات ، أهميتها للجسم

الهدف: دراسة تأثير الفيتامينات على عمليات حياة الإنسان.

نظرية السؤال

ويرتبط تطور نظرية الفيتامينات مع اسم الطبيب الروسي N.I. Lunin. لقد توصل أولاً إلى استنتاج في عام 1880 بأنه إلى جانب البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح والماء ، يحتاج الجسم إلى بعض المواد الأخرى غير المعروفة ، وهو ما أكدته الأبحاث الإضافية. وهكذا ، في عام 1912 ، استخرج الكيميائي البولندي ك. فونك من مستخلص من قشر الأرز مادة تحتوي على أمين والتي حالت دون تطور البري بري. اقترح فونك تسمية هذه المادة بفيتامين (من لات فيتا - الحياة) ، أي أمين أمين. حاليا ، حوالي 50 الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات معروفة. يتم الحصول على الكثير منهم صناعيا. على الرغم من أن بعض الفيتامينات لا تحتوي على مجموعات أمينية أو حتى نيتروجين ، فإن مصطلح "الفيتامينات" لا يزال يستخدم لتوصيف المواد النشطة بيولوجيا والتي يجب تناولها مع الطعام.

الفكرة العامة للفيتامينات

الفيتامينات - هذه هي مجموعة من المواد العضوية منخفضة الوزن الجزيئي لمختلف الهياكل الكيميائية التي تشارك في تنظيم العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية ووظائف الجسم. وهي تؤثر على التكاثر والنمو وتكوين الدم والرؤية وإنتاج الطاقة وتخليق البروتين والجهاز المناعي والعمليات الأخرى التي تضمن التطور الطبيعي للجسم وصحته والتكيف مع مختلف العوامل البيئية. في الأساس ، لا يتم تصنيع الفيتامينات في جسم الإنسان ويجب أن تأتي من الطعام. وبالتالي ، فإن الفيتامينات هي عامل غذائي لا غنى عنه.

المصادر الرئيسية للفيتامينات هي المنتجات ذات الأصل النباتي ، لأنها توليفها من قبل النباتات. كما أن المنتجات ذات الأصل الحيواني غنية بالفيتامينات ، حيث تتراكم العديد من الأنسجة ، وخاصة الكبد والعضلات. يمكن تصنيع بعض الفيتامينات بواسطة النباتات الدقيقة المعوية أو حتى الأنسجة الفردية ، لكن كميتها لا تكفي لضمان جسم الإنسان تمامًا.

الاحتياجات البشرية اليومية للفيتامينات هي بضع ملليغرام أو ميكروغرام وتعتمد على العمر والجنس ومستوى النشاط البدني. يحتاج الجسم فقط إلى الفيتامينات C و P بكميات أكبر - ما يصل إلى 100 ملغ من فيتامين C و 30 ملغ من فيتامين P. للرياضيين ، يتم زيادة المدخول اليومي من الفيتامينات بنسبة 2-4 مرات ، والتي ترتبط بزيادة التمثيل الغذائي أثناء التمرين.

يرتبط تأثير العديد من الفيتامينات على عملية الأيض بالأنزيمات. يستخدم الجسم الفيتامينات لبناء جزء غير بروتين من الإنزيمات - العوامل المساعدة والمجموعات الصناعية. لذلك ، فإن النشاط العالي للأنزيمات وتأثيرها على معدل الأيض يعتمد على توافر الفيتامينات للجسم. اعتمادًا على توافر الفيتامينات ، من المعتاد عزل حالات الجسم مثل الفيتامينات وفرط الفيتامينات وفرط الفيتامينات.

البرى بري - هذا هو اضطراب التمثيل الغذائي المحدد الناجم عن الغياب المطول (نقص) أي فيتامين في الجسم ، مما يؤدي إلى مرض معين أو وفاة الجسم.

نقص فيتامين - هذه هي حالة الجسم المرتبطة بكمية الفيتامينات غير الكافية (المخفضة) في الجسم. يتجلى في التعب السريع ، انخفاض الأداء ، حدة البصر في الظلام ، تقشير الجلد ، مما يقلل من مقاومة الجسم للأمراض المعدية.

فرط الفيتامين - انتهاك للعمليات الكيميائية الحيوية ووظائفها بسبب الإفراط (المطول) في تناول الفيتامينات. فرط الفيتامين هو سمة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، وخاصة A و D ، والتي يمكن أن تتراكم في مستودعات الدهون في الجسم.

يمكن أن تكون أسباب نقص السكر في الدم وداء الفيتامينات عند الإنسان انتهاكًا للنظام الغذائي أو امتصاص الفيتامينات في الأمعاء ، وفقدانها للتجديد في حالة الحاجة المتزايدة ، على سبيل المثال ، أثناء ممارسة التمارين الرياضية الشاقة. يمكن ملاحظة نقص فيتامين في الغالب في نهاية الشتاء وفي الربيع ، عندما يتم تقليل الفيتامينات في الطعام.

تصنيف الفيتامينات

تنقسم الفيتامينات الذائبة إلى مجموعتين - الدهون القابلة للذوبان و للذوبان في الماء. يشير التصنيف التالي إلى تسمية الحروف اللاتينية ، بين قوسين - الاسم الكيميائي ، وكذلك التأثير البيولوجي الرئيسي مع البادئة "المضادة" التي تشير إلى المرض الذي يستخدمون فيه.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون

• A (الريتينول) - مضادات الالتهاب ،

• D (كالسيفيرول) - antirahitichesky ،

• E (توكوفيرول) - فيتامين التكاثر ،

• K (phylloquinone) - مضاد للنزيف ، تخثر فيتامين ،

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

• في2 (ريبوفلافين) - فيتامين النمو ،

• في3 (حمض البانتوثنيك) - التهاب الأمعاء ،

• في6 (البيريدوكسين) - التهاب الجلد ،

• في12 (السيانوكوبالامين) - فقر الدم ،

• PP ، B5 (حمض النيكوتينيك ، النياسين) - مضاد للألم ،

• فيمع (حمض الفوليك) - antianemic ،

• C (حمض الأسكوربيك) - مكافحة التلألؤ ،

• P (روتين ، فلافونويد) - نفاذية الأوعية الدموية بفيتامين ،

• H (البيوتين) - مضاد للسمنة.

خصائص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون

تحتوي جزيئات الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون على سلاسل هيدروكربونية طويلة ، وبالتالي لا تذوب في الماء ، ولكنها تذوب فقط في المذيبات غير القطبية - الدهون والكحول والإيثرات. في هذا الصدد ، فإن امتصاص الفيتامينات من هذه المجموعة يعتمد على وجود في الجهاز الهضمي من الدهون والصفراء. لذلك ، في حالة عدم وجود الدهون ، يتم امتصاص 10 ٪ فقط من البروفيتامين A ، وفي وجودها - حوالي 60 ٪. يمكن أن تتراكم الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في الجسم إلى جانب الدهون ، مما يؤدي إلى نمو أبطأ من نقص الفيتامينات مع غياب طويل الأمد لهم في الطعام. مع الاستهلاك المفرط لهذه الفيتامينات ، تكون ظروف فرط الفيتامينات ممكنة ، والتي يمكن أن تكون قاتلة. في حالة الاستخدام الإضافي للفيتامينات ، يجب مراعاة المعايير الموصى بها (انظر الجدول).

الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون تقاوم درجة الحرارة والأحماض ، ولكنها تتأكسد بواسطة الأكسجين الجوي. إن آلية عمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ليست مفهومة تمامًا ، نظرًا لأن الإنزيمات التي تتكون منها غير مثبتة.

فيتامين أ

العمل البيولوجي.يؤثر فيتامين أ (الريتينول) على الرؤية ، لأنه جزء من الصباغ البصري - رودوبسين ، يؤثر إيجابيا على عمليات النمو ، ويعزز التخليق الحيوي للبروتين (التأثير الابتنائي) ، وكذلك نضوج الخلايا الجرثومية والعمليات الإنجابية ، والحالة الظهارية للأغشية المخاطية للأعضاء المختلفة و تمايزها. كمادة مضادة للأكسدة ، فإنه يمنع تعزيز بيروكسيد الدهون في الخلايا ، والتي عادة ما لوحظ خلال نشاط العضلات ويسبب تغييرات سلبية في الجسم.

البرى بري يتجلى في شكل آفات الخلايا الظهارية في الجلد والأغشية المخاطية للأعضاء المختلفة (الجفاف ، إزالة القشر) ، بما في ذلك جفاف قرنية العين (جفاف الجلد) ، مما يؤدي إلى فقدان البصر. يستخدم فيتامين (أ) والكاروتينات في علاج سرطان الرئة والصدفية وسرطان الدم.

نقص فيتامين يتجلى في ضعف البصر عند الانتقال من مكان مضاء جيدًا إلى "العمى الليلي". يمكن تحديد نقص فيتامين (أ) من خلال سرعة استعادة الرؤية في الظلام (لا يزيد عن 6 ثوان) أو مقاييس التكيف الخاصة.

فرط الفيتامين يؤدي إلى التسمم ، الذي يترافق مع فقدان الوزن الشديد والغثيان والنزيف وفقدان الشعر وفقدان أملاح الكالسيوم في الأنسجة العظمية ، مما يؤدي إلى كسور العظام المتكررة أو حتى الموت.

وترد الكاروتينات في المنتجات الغذائية ذات اللون البرتقالي ، معزولة لأول مرة من الجزر (من الجزر اللاتينية - الجزر).

تزداد الحاجة اليومية لفيتامين (أ) لدى الرياضيين في تلك الرياضة المرتبطة بإجهاد العين.

فيتامينات المجموعة د

العمل البيولوجي. تنظم فيتامينات المجموعة D (الكالسيفيرول) تبادل الكالسيوم والفوسفور في الجسم ، والحفاظ على مستوى ثابت في الدم بمشاركة هرمون الغدة الدرقية والكالسيتونين ، وزيادة امتصاصها في الأمعاء الدقيقة وتدفقها إلى الدم ، وكذلك الخروج من العظام والكلى (الشكل 43). كما تشارك الكالسيفيرول في تنظيم امتصاص حامض الستريك ، والذي يرتبط بإنتاج الطاقة الهوائية ، وظيفة الغدد الدرقية والغدة الدرقية ، والجهاز القلبي الوعائي والجهاز المناعي في الجسم. من خلال تنظيم عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم ، فإنها تؤثر على عمليات تقلص العضلات ، ونقل نبضات الأعصاب ، والعديد من العمليات الأخرى المعتمدة على Ca 2+.

البرى بري يتطور في معظم الأحيان في الأطفال حتى عام واحد ويسمى الكساح. عندما يزعج الكساح تناول الكالسيوم والفوسفور في العظام والعظام الهيكلية. يؤدي تقليل محتواها إلى تعطيل تكوين العظام. تصبح العظام ناعمة وهشة وتشوه تحت ثقل الجسم. عند الأطفال ، هناك تغيير في شكل الجمجمة ، وتأخر في نمو الأسنان. عضلات الهيكل العظمي تفقد قدرتها على الانقباض. لوحظ تطور الكساح مع انخفاض في محتوى الفسفور في دم الأطفال من 0.05 إلى 0.03-0.02 جم · لتر "1" ، والذي يمكن استخدامه للكشف عنه.

يتم تصنيع فيتامين (د) في جسم الإنسان تحت تأثير أشعة الشمس من بروفيتامين د3لذلك ، فإن حالة مرض الفيتامينات في كائن حي بالغ نادرة. تُستخدم محاليل زيت فيتامين (د) بشكل شائع في علاج نقص الفيتامينات أو الوقاية منه ، وقد تم مؤخرًا إعداد مستحضر فيتامين دي واستخدامه بنجاح من قبل الكيميائيين الحيويين الأوكرانيين.3 في شكل مسحوق البروتين - الفيديو ، مما يحسن امتصاصه من قبل جسم الطفل ولا يسبب الحساسية.

نقص فيتامين يؤدي إلى ضعف استقلاب الفوسفور والكالسيوم في جميع الأعضاء والأنسجة ، وفي المقام الأول يقلل من تدفق الكالسيوم 2 + في الدم من الأمعاء. يمكن أن تتطور أيضًا عند البالغين الذين لا يتلقون الكمية المطلوبة من ضوء الشمس. في الوقت نفسه ، يتم إطلاق الكالسيوم والفوسفور من العظام إلى الدم ، ونتيجة لذلك تليينهما (هشاشة العظام) ، وتدمير الأسنان ، وتغيير وظائف العضلات (انخفاض ضغط الدم).

فرط الفيتامين يرافق ذلك زيادة في امتصاص الكالسيوم والفوسفور من الأمعاء إلى الدم ، وترسبها في مناطق نمو العظام ، مما يحول دون نمو الأطفال والعديد من الأنسجة الأخرى ، وخاصة الشرايين والكلى ، مما يضعف وظائفهم.

الفيتامينات من المجموعة ه

العمل البيولوجي.يجمع فيتامين (هـ) بين عدة عناصر مختلفة في التركيب الكيميائي ونشاط التوكوفيرول (من اليونانية. التوكوس - ذرية ، الفيرو- كاري). توكوفيرولز يمنع العقم ويضمن العمليات الطبيعية للتكاثر ، لذلك يطلق عليه تكاثر الفيتامينات. يعتبر فيتامين هـ من أقوى مضادات الأكسدة ، فهو يحمي الدهون في أغشية الخلايا والأحماض الدهنية من الأكسدة المفرطة ، ويحافظ على وظائفها البيولوجية. بسبب تأثيره المضاد للأكسدة ، يمنع فيتامين (هـ) سمنة الكبد ، ويعزز تكوين الهرمونات المهمة لنشاط الجسم الحيوي. يؤثر فيتامين E على عمليات الأكسدة في الجسم ، والتي تحدث مع إطلاق الطاقة. توكوفيرولس يحافظ على مرونة الأوعية الدموية ، ويقلل من تخثر الدم ، ويعزز عمليات تخليق البروتين في عضلات الهيكل العظمي ، ويظهر تأثير الابتنائية.

البرى بري يتجلى ذلك في عمليات التمثيل الغذائي الضعيفة في عضلات الهيكل العظمي: تقل كمية البروتين المقلص من الميوسين وتزداد كمية الكولاجين في الأنسجة الضامة ، مما يؤثر على انقباض العضلات: تتدهور طاقة العضلات نتيجة لانخفاض الجليكوجين والفوسفات والكرياتين.

نقص فيتامين يرافقه انخفاض في محتوى البروتين في بلازما الدم ، الحثل العضلي.

تزداد الحاجة اليومية إلى توكوفيرول مع الاستهلاك المفرط للأحماض الدهنية غير المشبعة ، والعمل البدني المكثف ، وخاصة في ظروف نقص الأكسجين عند التسلق في الجبال. يتم تقليل الحاجة إليها مع توفير الجسم مع السيلينيوم المغذيات الدقيقة.

يستخدم فيتامين (ه) لعلاج والوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية وارتفاع ضغط الدم وتجلط الأوعية الدموية وضعف الخصوبة. في الممارسة الرياضية ، يستخدم فيتامين E بنشاط في اتصال مع مجموعة واسعة من آثاره البيولوجية للحفاظ على الأداء البدني العالي ، والقدرة على التحمل من الجسم.

فيتامينات المجموعة K

العمل البيولوجي.تعد فيتامينات المجموعة K (فييلوكينونات) جزءًا من الإنزيمات التي تنظم عمليات تخثر الدم ، مما يساهم في تحويل مادة الفيبرينوجين إلى ليفين ، مما يشكل جلطة دموية. يشارك فيتامين K كمكون في سلسلة الجهاز التنفسي (يوبيكوينون أو أنزيم Q) في تفاعلات الأكسدة والاختزال ويؤثر على العمليات الهوائية لتكوين الطاقة.

البرى بري يرتبط بضعف عملية تكوين البروثرومبين في الكبد. هذا يؤدي إلى تباطؤ في عمليات تخثر الدم ويرافقه نزيف ، حدوث نزيف تحت الجلد ، وعضوي ، وهضمي (نزيف). أحد أسباب مرض البري بري يمكن أن يكون انتهاكًا لامتصاص فيتامين ك في الأمعاء مع أمراض الكبد وغيرها من أعضاء الجهاز الهضمي ، أو فقدان الدم بشكل كبير.

نقص فيتامين أمر نادر للغاية ، لأن البكتيريا المعوية تنتج عادةً فيتامين K بكميات كافية.

فرط الفيتامين يتجلى في شكل زيادة تخثر الدم والتخثر.

قائمة الدهون الفيتامينات القابلة للذوبان

لذلك ، يوجد اليوم أربعة فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون - وظائفها وتناولها اليومي وأعراض نقصها مبينة في الجدول التالي:

الوظائف الرئيسية في الجسم

أ (الريتينول ومشتقاته)

دعم الرؤية ، تحفيز نمو الأنسجة والتطور العام في الأطفال ، والحماية من عمل الجذور الحرة.

انتهاك رؤية الشفق (في الحالات الشديدة - العمى الليلي) ، والتأخر في النمو لدى الأطفال ، وتأخر النمو.

تنظيم امتصاص الكالسيوم والفوسفور ، ودعم تمعدن العظام ، والمشاركة في تخليق الهرمونات.

في المرحلة الأولية - ضعف البصر ، والأرق ، وفقدان الشهية ، مع تفاقم - الكساح عند الأطفال وهشاشة العظام لدى البالغين.

E (توكوفيرولس وتوكوترينول)

دعم الوظيفة الإنجابية وحماية مضادات الأكسدة للخلايا ، مما يقلل من مستوى الكوليسترول في الجسم.

تنكس العضلات الدهنية والعقم.

دعم آلية تخثر الدم ، والوقاية من هشاشة العظام.

النزيف الداخلي ، تشوه العظام والتمعدن المفرط للغضروف ، رواسب الملح على جدران الأوعية الدموية.

(وفقًا لذلك ، فيتامين C وجميع فيتامينات B هي فيتامينات قابلة للذوبان في الماء)

الأحماض الدهنية الدهنية القابلة للذوبان والأحماض thioctic ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم فيتامين N ، لا يتم تضمينها في هذا الجدول ، فهي تؤدي وظائف مهمة للغاية في الجسم ، ولكن من وجهة نظر التصنيف العلمي الصارم فهي ليست من الفيتامينات ، حيث يتم إنتاجها داخليًا بكميات كافية (أي ). ومع ذلك ، تشتمل الفيتامينات على مواد لا يستطيع الجسم إنتاجها بكميات كافية بمفردها والتي تعتبر حيوية للطعام. نتيجة لذلك ، تنتمي الأحماض thioctic و lipoic ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، إلى مواد تشبه الفيتامينات ، ولا يتم تضمينها في قائمة الفيتامينات الحقيقية.

الاهتمام في الجدول أعلاه هو مثل هذه التفاصيل: جميع الفيتامينات المدرجة فيه ، في الواقع ، هي مجموعة من المواد ، وليست مركبات منفصلة.

على سبيل المثال ، يعني فيتامين (د) خمس مواد منفصلة في وقت واحد - إركوكالسيفيرول (D2) ، وكوليكالسيفيرول (D3) وثلاث مواد أخرى من الكالسكريبول بأسماء أقل شهرة - D4 و D5 و D6. فيتامين (أ) هو مركب تنسب إليه الريتينول (A1) ، وحمض الشبكية ، وحمض الريتينويك ، وديهيدروريتينول (A2).

وبالمثل ، فيتامين (ه) وفيتامين (ك) مجموعات من المواد. علاوة على ذلك ، في أشكال مختلفة ، فإنها تنشط بشكل مختلف في الجسم ، وبالتالي ، على سبيل المثال ، تختلف القاعدة اليومية للألفا توكوفيرول عن المعيار اليومي للـ توكوفيرول. مواد مجموعة واحدة متشابهة في التركيب ، لها صيغ متشابهة ، لكن لها اختلافات في الخواص والوظائف ، وأحيانًا تكون مهمة جدًا.

وظائف في الجسم

وظائف الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في الجسم متنوعة للغاية - لكل منها آلية عملها الخاصة ويشترك الجميع في عدد كبير من العمليات الكيميائية الحيوية. نظرًا للاختلافات الكبيرة في خصائص ووظائف الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، تعتمد خصائصها العامة على قابليتها للذوبان في الدهون - ربما ، هذا هو الشيء الوحيد الذي يوحدها بشكل أساسي.

الآن بضع كلمات حول وظائف أنفسهم.

يشتهر فيتامين أ بكونه مكونًا هيكليًا لصبغة رودوبسين التي توفر رؤية الشفق. بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين (أ) ضروري من أجل:

  1. تخليق الإنزيمات ، والتي بدورها توفر الإنتاج في جسم التوراين والهيبارين وحمض الهيالورونيك والسكريات المخاطية وغيرها من المواد الأساسية ،
  2. تخليق الهرمونات الجنسية والوقاية من العقم ،

  • بناء أغشية الخلايا ،
  • تخليق الانترفيرون والحفاظ على الحالة المناعية الطبيعية للجسم ،
  • تخليق البروتينات العضلية (وهذا يرتبط بزيادة الحاجة إلى فيتامين (أ) لدى الأطفال والرياضيين) ،

  • الأداء الطبيعي لمستقبلات الكالسيفيرول.
  • الدور البيولوجي الرئيسي لفيتامين (د) هو الامتصاص الطبيعي وتوزيع الكالسيوم والفوسفور في الجسم.من خلال مشاركته ، يتم تزويد العظام بهذه المعادن ، ومع نقص العظام ، فإنها تنعم وتتحول إما (إذا كان الطفل يعاني من عجز) أو تصبح هشة لدرجة أنها تتكسر حتى تحت حمولات بسيطة (عندما يتعلق الأمر بالبالغين). تعد الكالسيفيرول ضرورية أيضًا للوقاية من مرض السكري ، وهي مقدمة للكوليسترول ، وهي ضرورية للأداء الطبيعي للغدة الدرقية والحفاظ على مناعة قوية.

    يؤدي فيتامين (هـ) العديد من الوظائف في الجسم - أهمها موضح أدناه:

    1. يحمي الخلايا والأنسجة من تلف البيروكسيد ، أي أنه له تأثير مضاد للأكسدة ،
    2. يضمن سير العمل الطبيعي للأنابيب المنوية و نضوج الحيوانات المنوية لدى الرجال
    3. يشارك في تنظيم دورات الحيض لدى النساء وتطبيع الحالة أثناء انقطاع الطمث ،

  • يحافظ على النمو الطبيعي والنمو في الأطفال ،
  • ينظم مستوى الكوليسترول في الجسم ،
  • يحافظ على مناعة طبيعية.
  • فيتامين K مهم في المقام الأول لتكوين البروتينات في الجسم المسؤولة عن تخثر الدم وتزويد العظام بالعناصر النزرة الأساسية. بسبب هذا ، يتم استخدامه لوقف النزيف ، بما في ذلك النزيف الداخلي ، وكذلك الترياق للعمل على الجسم من السموم التي لها تأثير مضاد للتخثر.

    تتميز جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بالتورم في الأنسجة الدهنية. ولأنها في الدهون فإنها تذوب في أشكال نشطة ، فهي في داخلها. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن الأنسجة الدهنية هي توفير العناصر الغذائية والطاقة للجسم ، يتم تخزين الفيتامينات الموجودة فيه لفترة طويلة ، وبالتالي يمكن تخزينها حتى لسنوات قادمة.

    هذا يجعل من الممكن تخفيف التقلبات في إيرادات الجسم بشكل كبير: إذا لم يتلق الشخص هذا أو ذاك الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون لعدة أيام أو حتى أسابيع مع الطعام ، يستخدم الجسم هذه المادة من "مخزونه الاستراتيجي" واضطرابات النقص ، لا يحدث.

    لا تعني القدرة على التراكم في الأنسجة الدهنية أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون يمكن أن تسهم في الامتلاء ، وبشكل عام ، تؤثر على الشكل. لا على الإطلاق. تشكل الكميات المتراكمة في الجسم غرامات حرفيًا ، والتي لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على الوزن الكلي ولا تتطلب الاحتراق حتى يستعيد المالك رقة وسطه. من الواضح أنه كلما زادت نسبة الدهون في الجسم ، زاد عدد الفيتامينات التي يمكن أن تتراكم ، ولكن العلاقة العكسية لم تتحقق: إن استهلاك هذه العناصر الغذائية لا يؤدي إلى السمنة.

    من ناحية أخرى ، نظرًا لأن الكائن الحي يمكنه أن يتراكم كميات كبيرة من هذه المواد ، فمن الممكن أن تصبح الكميات المستلمة كبيرة جدًا بحيث تؤدي فائضها إلى عواقب غير مرغوب فيها. يساهم هذا جزئيًا أيضًا في حقيقة أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون تفرز كثيرًا من الجسم عن الذوبان في الماء.

    لهذا السبب فإن فرط الفيتامينات هو أكثر خصائص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، وفي بعض الحالات يسبب اضطرابات شديدة للمريض.

    ومع ذلك ، فإن عدم وجود أي فيتامين من هذه المجموعة يظهر في كثير من الأحيان ، وفي الطب يعتبر اضطرابًا أكثر خطورة من الزائد. خاصة بالنسبة للأطفال.

    حول الأهمية الخاصة للفيتامينات D و A للأطفال

    بشكل عام ، الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ضرورية للأطفال من أجل النمو والنمو الطبيعي ، وكذلك لتكوين المناعة والحماية من تأثير العوامل البيئية الضارة.

    مشكلة نقص فيتامين (د) في جميع أنحاء العالم هي الأكثر حدة في الأطفال ، ويتجلى نقصه بسرعة أكبر: فقد عزز الطفل الأنسجة العظمية بشكل غير كافٍ ، والعظام التي تنمو بطولها غير قادرة على تحمل عبء الجسم كله وهي عازمة. يتطور الالتهاب ، وغالبًا ما تكون آثاره غير قابلة للإلغاء.

    على سبيل المثال ، في العديد من البلدان النامية حيث لا يستهلك الناس ما يكفي من فيتامين (د) ، لوحظ نقصه في 50-60 ٪ من الأطفال. حتى في أوروبا والولايات المتحدة المزدهرة ، يتم تشخيص الكساح في 8 ٪ من الأطفال ، ويعتبر 24 ٪ أخرى في خطر.

    علاوة على ذلك ، فيتامين (أ) ضروري للأطفال من أجل النمو الطبيعي للأنسجة ولتطوير الكائن الحي بأكمله ، بما في ذلك الجهاز العصبي. بسبب نقصه المزمن ، هناك تأخر في النمو والمؤشرات الجسدية لدى الأطفال ، وينخفض ​​معدل النمو العقلي. بالإضافة إلى ذلك ، تدعم هذه المادة مناعة قوية وتعزز حماية الطفل من الأمراض المعدية المختلفة.

    في الوقت نفسه ، بالنسبة للأطفال في السنة الأولى من العمر ، فإن المصدر الوحيد المهم للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون هو حليب الأم ، أو بدائله. هذا يعني أنه إذا تلقى الطفل حليب الأطفال قبل نهاية الرضاعة الطبيعية ، يجب على طبيب الأطفال والأم التحكم في محتوى الفيتامينات D و A فيها.

    خطر نقص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون

    ترتبط المخاطر الرئيسية لنقص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بحقيقة أن آثار الأمراض الشديدة قد لا رجعة فيها. - غالبًا ما يؤدي ذلك إلى العجز مع فقد الجسم وظائف معينة.

    1. الكساح ، نتيجة لنقص فيتامين (د) في الأطفال ، بسبب ساقيه الملتوية ، أقل في كثير من الأحيان - تطور اليدين ، تغيرات المشية ، تشوهات مفصل الورك ، يفقد القدرة على ممارسة التمارين الرياضية بشكل كامل ، وأحياناً المشي بشكل مستقل ،
    2. يتميز هشاشة العظام ، الذي يتطور أيضًا في نقص فيتامين د المزمن بفيتامين (د) ، بزيادة هشاشة العظام لدى البالغين والكسور المتكررة ، وانحناء العمود الفقري ، وتطور الحداب ، أو قعس ، أو الجنف ، وتلف الفقرات وألم الظهر الشديد ، وأحيانًا قوي جدًا ،

  • في شكل مهملة ، يؤدي نقص توكوفيرول إلى ضمور العضلات والعقم عند الرجال والنساء ،
  • "العمى الليلي" مع نقص الريتينول يمكن أن يؤدي إلى ضعف البصر لا رجعة فيه وحتى العمى الكامل.
  • كل هذه الأمراض لا تتطور على الفور ، ويمكن تشخيصها في مرحلة مبكرة ، عندما يكون من الممكن التخلص من المشاكل عن طريق تناول كميات كافية من الفيتامينات.

    مثل معظم نقص فيتامين ، تتجلى النقص في الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في المراحل المبكرة من الشعور بالضيق البسيط ، وفقدان الشهية ، والضعف البدني العام ، وتقلب المزاج. في وقت لاحق ، يتم إضافة التهاب الجلد ومشاكل الشعر والاكتئاب إليهم ، وتبدأ العلامات المميزة الأولى لداء الفيتامين في الظهور.

    إذا ذهبت إلى طبيب يمكنه تشخيص الاضطراب في هذه المرحلة ، فسيكون ذلك في المستقبل على الأرجح كافياً فقط لضبط النظام الغذائي ، وشراء مستحضرات الفيتامينات والبدء في تناولها لمنع العواقب الوخيمة لمرض البري بري.

    في حالات نادرة فقط ، يرتبط نقص الفيتامينات باضطرابات الجهاز الهضمي أو الأمراض الوراثية ، عندما يكون العلاج أكثر تعقيدًا وتحديداً.

    فرط الفيتامين وعواقبه

    بسبب حقيقة أن التخلص من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون من الجسم يحدث بشكل أبطأ بكثير من التخلص من الذوبان في الماء ، فرط الفيتامين المقابل ، والاضطرابات المرتبطة بزيادة في هذا الفيتامين أو ذاك ، تتطور أكثر من غيرها.

    تظهر جميعها بطرق مختلفة:

      يصاحب فرط الفيتامين A الحكة والطفح الجلدي على الجلد والقشرة وفقدان الشعر وآلام المفاصل والصداع النصفي والحمى (أعراض التسمم الغذائي حادة)

  • كما يؤدي الكالسيفيرول الزائد إلى تسمم نموذجي بالغثيان والقيء والصداع وضعف عام وألم في المفاصل. في فرط الفيتامين المزمن ، تكون رواسب الكالسيوم على جدران الأوعية الدموية في الكبد والكلى ممكنة.
  • عادةً ما يصاحب فرط الفيتامين E من الضيق ، واضطرابات الجهاز الهضمي والصداع ، وفي شكله المتقدم ، يؤدي إلى هشاشة العظام.
  • نظرًا لخطر الإصابة بهذه الاضطرابات ، يتم تحديد الحد الأقصى التالي من جرعات الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون:

    • الريتينول - 3000 مكغ ،
    • كالسيفيرولس - 50 مكغ ،
    • فيتامين E - ما يعادل 300 ملغ من ألفا توكوفيرول.

    يعتبر فيتامين K استثناءً من هذه القائمة ، نظرًا لعدم تسجيل جرعة زائدة منه ، ولم يتم تحديد المستوى الأعلى من الاستهلاك.

    في معظم الحالات ، يتطور فرط الفيتامينات بسبب تناول واحد من الكثير من الفيتامينات ، أي مع جرعة زائدة عرضية. في هذه الحالة ، تكون الأعراض أكثر حدة وشدة. إذا تم تناول فيتامين لفترة طويلة مع جرعة زائدة طفيفة (على سبيل المثال ، مع الاستخدام المنتظم لمجمعات الفيتامينات) ، فرط الفيتامينات هو ممكن أيضا ، ولكن أعراضه ستكون أقل وضوحا.

    لا يُعرف فرط الفيتامينات بالفيتامينات الذائبة في الدهون فقط. زيادة كبيرة في معدلات تناول حمض الاسكوربيك أو الفيتامينات B5 ، B6 ، B9 و B12 يمكن أن يؤدي أيضا إلى الأمراض. ومع ذلك ، وفقا للإحصاءات ، فرط الفيتامين A و D غالبا ما يتم تطويرها.

    في الوقت نفسه بسرعة إزالة الفيتامينات الزائدة للذوبان في الدهون من الجسم ليست بهذه البساطة. في بعض الحالات ، يتطلب هذا استخدام الأدوية ، والمكونات النشطة منها هي مضادات الفيتامينات.

    الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون: السمات الرئيسية

    الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون هي مركبات عضوية حيوية للإنسان والحيوان. المساهمة في ضمان العمل النشط للجسم على مدى فترة طويلة من الزمن.

    الجرعة اليومية اللازمة لتشغيل طبيعي صغير جدا. لكن غيابه يمكن أن يؤدي إلى اضطراب التمثيل الغذائي ، وبالتالي إلى انخفاض في المناعة ، وأمراض مختلفة ، وزيادة الوزن ، وتسريع عملية الشيخوخة في الجسم. في هذه الحالة ، يمكن للإفراط في تناول الفيتامينات أن يسبب ضررا للجسم أكثر من نقصها.

    وتسمى هذه المجموعة من الفيتامينات إكسير الحياة والشباب. جسمنا غير قادر على تصنيعها بشكل مستقل ، لذلك نحصل عليها باستخدام الطعام من أصل نباتي ونباتي. حسب العمر والجنس ، يحتاج كل شخص إلى جرعة معينة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون يوميًا. حساب صحيح في المنزل أمر صعب. طورت الأدوية مجموعة كاملة من أدوية الفيتامينات التي يمكن شراؤها من أي صيدلية.

    الخصائص الرئيسية للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون هي قدرتها على الذوبان والتراكم في الجسم ، وخاصة في الكبد والدهون تحت الجلد. هناك أربع مجموعات رئيسية: A ، D ، E ، K.

    وظائف الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون

    فيتامين (أ) - الريتينول. امتصاص الجسم لهذا العنصر أفضل مع الدهون الغذائية ، لديه ذوبان جيد. يمكن أن تتراكم في الأنسجة العصبية ، نخاع العظام ، القلب ، المبايض ، الخصيتين. الفيتامينات من هذه المجموعة هي المسؤولة عن الحفاظ على الشباب وتباطؤ عملية الشيخوخة. الريتينول يعمل على تطبيع وظيفة الرؤية والسمع ، ويحسن حالة الجلد ، ويحفز نمو الأظافر والشعر ، ويطبيع أداء الغدة الدرقية والكبد والكلى. يعمل كعنصر مساعد لفيتامين C.

    نقص فيتامين (أ) في الجسم يمكن أن يسبب الأمراض المعدية في أجهزة السمع. يعاني الكثير من الناس من نقص بسبب حقيقة أنه لا يتراكم في الجسم ، باستثناء الكبد ، الذي يتم فيه إطلاق فيتامين ككاروتين. تستخدم الفيتامينات من هذه المجموعة في حالة الحساسية ، وكذلك في تركيبة مع أدوية أخرى.

    كاروتين - عبارة عن هيدروكربون موجود في أوراق الفواكه ذات اللون البرتقالي. وجودها في الجسم مهم جدا! النقص يؤدي إلى أمراض خطيرة:

    • التهاب الرئتين،
    • التهاب الأذن الوسطى،
    • مرض الحصى
    • أورام خبيثة
    • التهاب المعدة والأمعاء ،
    • التهاب الحلق ،
    • التهاب الجيوب الأنفية.

    الجرعة الزائدة أمر نادر الحدوث. الأعراض الرئيسية لفرط النمو هي: طفح جلدي ، تورم ، غثيان ، أرق ، تساقط شعر.

    فيتامين د - كالسيفيرول. يعد وجود هذه المادة في الجسم مهمًا جدًا للأطفال حديثي الولادة ، حيث أن الفيتامين مسؤول عن وظيفة تقوية العظام وتشكيل الهيكل العظمي. الحصول عليها يحدث جزئيا أثناء الوجبة ، وجزئيا تحت تأثير أشعة الشمس.

    فيتامين (د) يساعد الفوسفور والكالسيوم على الاستقرار في العظام. تأثير مفيد على تقوية ونمو الأسنان. يمنع الكساح ، يستقر في امتصاص الأملاح.

    ويلاحظ عدم وجود هذا العنصر في الجسم بشكل رئيسي في الأطفال ، حيث يتم استهلاك الاحتياطي بأكمله في عملية النمو وتعزيز الهيكل العظمي. لذلك ، من المهم للغاية مراعاة حمية الطفل. نقص فيتامين يمكن أن يؤدي إلى الكساح.

    ويرد هذا العنصر في الحبوب والحليب والبيض والخضروات. وبما أن الفيتامين يساعد على عمل الكالسيوم والفوسفور ، فإنه يشرع لأمراض المفاصل والعمود الفقري. يتم تناوله حسب جنس الشخص وعمره.

    فيتامين ه - توكوفيرول. هذا الفيتامين مسؤول عن سلامة خلايانا وله تأثير مضاد للسمية. يدخل الجسم عند استخدامه في النظام الغذائي للزيوت النباتية والدهون الحيوانية والبيض والحليب. له تأثير مباشر على تنشيط نظام الغدد الصماء ، الغدد الكظرية ، وخاصة الغدد الجنسية ، وتحسين عمل الجهاز التناسلي.

    توكوفيرول لجسم الإنسان يؤدي وظيفة الحماية من الإشعاع ، من عمل المعادن الثقيلة والمواد الطبية والسامة. يحسن الدورة الدموية ، يستقر ضغط الدم ، يقوي جدران الأوعية الدموية. له تأثير مفيد على الرؤية ، والحفاظ على فيتامين (أ) في شبكية العين.

    بنفس القدر من الأهمية للجسم الأنثوي ، لأنه يساعد على استعادة وظائف الإنجاب ، ويساعد على نمو الجنين في الرحم. فيتامين E يحافظ على الجمال والشباب. يستخدم لعلاج أمراض العين والجلد والسكري ومرض الزهايمر.

    يمكن أن يسبب نقص فيتامين (هـ) في الجسم حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية ، وإعتام عدسة العين في العينين ، وضعف العضلات ، وضعف الوظائف التناسلية ، عمليات الشيخوخة المتسارعة.

    فائض العنصر نادر للغاية. لكن وجودها يؤدي إلى زيادة في ضغط الدم وأمراض الأمعاء والتسمم عند النساء الحوامل ، والاكتئاب ، وانتهاك رجولية في الرجال.

    فيتامين ك - فيلوكينون. يمكن تتبع نقص هذه المادة إذا كان لدى الشخص صعوبة في إيقاف الدم. هذا هو فيتامين يساعد على تطبيع تخثره. عنصر يحسن وظائف الكبد ، ويشارك في تشكيل الهيكل العظمي. يدخل الجسم مع الطعام ، وخاصة مع الخضروات.

    تطبيق هذا الفيتامين لوقف النزيف ، والحفاظ على الجنين عند النساء الحوامل ، أثناء الرضاعة الطبيعية. في الممارسة الجراحية تستخدم قبل العمليات ، على وجه الخصوص ، في العملية القيصرية.

    يوجد في جسم الإنسان تراكم مستمر للمواد السامة والكيميائية والطبية. فيتامين يساعد على القضاء عليها من الجسم.

    بخلاف العناصر الأخرى ، يتم إنتاج فيتامين K بواسطة الجسم بشكل مستقل بالكمية المطلوبة ، بشرط ألا تتأثر وظائف الكبد. خلاف ذلك ، هناك نقص. يتجلى النقص عند الرضع بسبب انخفاض نسبة الفيتامينات في حليب الأم والاستخدام طويل الأمد للأدوية القوية.

    المنتجات الأساسية التي تحتوي على فيتامينات الدهون القابلة للذوبان

    ملاحظات العلماء تبين ذلك فيتامين أ تم العثور على معظمها في زيت السمك والكبد ، وتوجد في البيض والقشدة والحليب والخضروات النيئة والفواكه من الزهور البرتقالية والأحمر والأصفر: البابايا والمشمش والقرع والجزر والطماطم.

    توفر فيتامين د تتبع في الجبن والجبن المنزلية ومنتجات الألبان والخضروات والزبدة وكبد السمك وزيت السمك. للحصول على نظام غذائي طبيعي ، توجد عناصر من هذه المجموعة أيضًا في المنتجات ذات الأصل النباتي: البطاطس ، دقيق الشوفان ، البرسيم ، أوراق الهندباء ، البقدونس ، القراص ، ذيل الحصان.

    يتفاعل فيتامين (د) بنشاط مع فيتامينات المجموعات الأخرى. يعطيه الأطفال في شكل زيت السمك. لامتصاص جيد من المخدرات تنتج في كبسولات.

    المحتوى فيتامين ه في المنتجات على نطاق واسع: الخضار والزبدة وفول الصويا والمعكرونة والحنطة السوداء والفاصوليا والكبد والجبن ، والجوز والطماطم ولحم البقر والموز والكمثرى والبرتقال. يحتل البرتقال والجوز في هذه القائمة مكانة رائدة.

    البرتقالي يحتوي على الألياف لتحسين الهضم ومجموعة كاملة من الفيتامينات. تناوله يسهم في زيادة الشهية والمزاج. للأغراض الطبية ، يوصى بأخذ ثمار الحمضيات في أمراض الكبد والقلب والأوعية الدموية ، وبشكل عام ، لتطبيع الأيض.

    خشب الجوز ليس فقط منتجًا لذيذًا ، ولكن أيضًا دواء. إنه ينشط الدماغ ، وهو مصدر للطاقة ، ويقوي جدران القلب والأوعية الدموية ، ويحسن الدورة الدموية ، ويحسن بنية الشعر والعضلات والعظام.

    فيتامين ك يعيش في الخضروات ذات الأوراق الخضراء: الملفوف الأبيض ، القرنبيط ، البازلاء الخضراء ، الطماطم ، الخيار ، الكوسة ، البطاطس ، الكيوي ، الموز ، الورد البري ، فول الصويا وزيت الزيتون وفي المنتجات ذات الأصل الحيواني: منتجات الألبان ، كبد البقر ولحم الخنزير الدهون.

    الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون - الخصائص العامة

    كما تعلمون ، فإن جميع الفيتامينات تنقسم إلى فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون وقابلة للذوبان في الماء. في هذه المقالة ، سوف نقدم الخصائص العامة للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. Каково значение жирорастворимых витаминов для организма человека, каковы их свойства, какие витамины являются жирорастворимыми? Обо всем этом Вы узнаете далее!

    الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون هي فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون.

    خصائص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون

    النظر في الخصائص الهامة 6 من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون:

    الملكية 1. تذوب في الدهون.

    خاصية 2. جزء من غشاء الخلية.

    الخاصية 3. لديهم القدرة على تتراكم في الأنسجة الدهنية تحت الجلد في كبسولات الدهون في الأعضاء الداخلية. نتيجة لهذا ، يخلق الجسم إمدادات "قوية" إلى حد ما من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. يتم تخزين فائضها في الكبد ، وإذا لزم الأمر ، تفرز من البول.

    الخاصية 4. المصدر الرئيسي للمحتوى هو الأغذية ذات الأصل الحيواني (اللحوم والأسماك والحليب والبيض والجبن وغيرها) ، وكذلك المنتجات النباتية. يتكون فيتامين K من النباتات الدقيقة المعوية في الجسم.

    الخاصية 5. نقص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أمر نادر الحدوث ، حيث يتم القضاء على هذا النوع من الفيتامينات من الجسم ببطء.

    الخاصية 6. جرعة زائدة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أو استخدام واحد لجرعات عالية جدا يمكن أن يؤدي إلى اضطراب شديد في الجسم. جرعة زائدة سامة من الفيتامينات A و D.

    الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ووظائفها

    هناك 5 وظائف للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون:

    الوظيفة 1. الدور البيولوجي للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون هو الحفاظ على الحالة المثالية لأغشية الخلايا من أنواع مختلفة.

    وظيفة 2. هم مساعدو الجسم في استيعاب الغذاء. لا سيما توفير انهيار الأكثر اكتمالا من الدهون الغذائية.

    الوظيفة 3. لا تشكل أنزيمات (باستثناء فيتامين K).

    وظيفة 4. جنبا إلى جنب مع هرمونات الستيرويد أداء وظيفة المحرضين من تخليق البروتين. النشاط الهرموني العالي بشكل خاص له أشكال نشطة من فيتامين د.

    الوظيفة 5. بعضها (مثل الفيتامينات A و E) هي فيتامينات مضادة للأكسدة وتحمي الجسم من أخطر "المدمرات" - الجذور الحرة.

    الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ومحتواها

    توجد كميات كبيرة من الفيتامينات في هذه المجموعة في زيت السمك ، سمك الحفش (فيتامين E) ، الكريمة ، الزبدة ، وكذلك في بعض الخضروات. المصادر الأخرى الشائعة للمحتوى هي الكبد والحليب وصفار البيض والزيت النباتي والحبوب.

    لذلك ، أنت هنا ، وتعرفت على الخصائص العامة للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. حتى نلتقي مرة أخرى ، عزيزي القارئ!

    المؤلف: ايكاترينا سوليوفا

    مثل هذا المقال؟ تبادل المعلومات المفيدة مع أصدقائك ومعارفك!

    معظم الأخبار الشعبية!

    هل ترغب في أن تكون أول من تعرف على المقالات الجديدة والدروس التعليمية للفيديو والوصفات المفيدة؟ اشترك في نشر مدونة مجانية عبر البريد الإلكتروني وتكون دائما حتى الآن مع الأخبار!

    مقالات مماثلة في فئة "كل شيء عن الفيتامينات"

    الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون: الخصائص العامة

    يتم عرض المعلومات الأكثر توضيحية حول الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في الجدول. تنتمي أنواع مثل الفيتامينات A و D و E و K إلى هذا النوع ، وكما هو واضح من أسمائهم بالفعل ، فهذه المواد قادرة على الامتصاص والامتصاص حصريًا في المذيبات العضوية - الماء عاجز في هذا الصدد.

    تتميز هذه الفيتامينات أيضًا بحقيقة أن لها وظيفة مهمة: أولاً وقبل كل شيء ، فهي مسؤولة عن النمو ، وتجديد العظام والأنسجة الظهارية ، عن مرونة الجلد وصحة الشعر. يجب أن تؤخذ الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون من أجل الحفاظ على الشباب والجمال. تركيبة غالبية مستحضرات التجميل التي تهدف إلى تجديد الجلد واستعادة الشعر ، تشمل هذه الفيتامينات.

    المصادر الرئيسية للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون لجسم الإنسان

    في أكبر كميات من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون الموجودة في الدهون الطبيعية (والزيوت في حالة فيتامين E).

    وبالتالي ، فإن الريتينول ونظائره في الأشكال النشطة توجد في أعظم الكميات في كبد الأسماك البحرية وفي كبد الحيوانات المختلفة. على سبيل المثال ، يحتوي كبد سمك القد على 4.4 ملغ من الريتينول لكل 100 غرام - وهذا أكثر من 5 مرات أكثر من شخص مطلوب.

    بسبب نسبة عالية من فيتامين (أ) ، الكبد الدب القطبي سامة للغاية للبشر. كانت هناك حالات وفاة المستكشفين القطبيين والبحارة الشماليين في عصر تطور الشمال ، عندما اصطادوا الدببة القطبية وماتوا بعد تسممهم بواسطة كبدهم.

    تحتوي المنتجات العشبية على سلائف فيتامين أ - الكاروتين. عند الضرورة ، يتم تحويلها في الجسم إلى الريتينول والأشكال النشطة الأخرى. تحتوي بعض الخضروات (الجزر ، الفلفل الحلو ، القرنبيط ، البقوليات) والفواكه على هذه الكمية من الكاروتين ، والتي يمكن أن تغطي حاجة الجسم لجميع أشكال فيتامين أ.

    يوجد فيتامين (د) في أكبر كميات زيت السمك والأسماك البحرية. كما أنها غنية ببعض الطحالب ، والمنتجات الحيوانية ، والفطر البري.

    تم العثور على الكالسيفيرول بكميات كبيرة في الفطر الذي نمت في الطبيعة ، لأنها لا تنتج ergocalciferol (فيتامين D2) إلا عن طريق أشعة الشمس. تزرع الفطر في المزارع في أماكن مغلقة ، أو فيتامين (د) أو لا تحتوي على ، أو محتواها صغير جداً.

    يوجد فيتامين E بكميات أكبر في الزيوت النباتية الطبيعية - فول الصويا والذرة وبذور القطن وعباد الشمس ، وكذلك في المكسرات والبقوليات والدهون ولحم البقر.

    أبطال محتوى فيتامين K هم الخضروات الورقية (الملفوف ، والخس ، والسبانخ ، والحميض) ، والورد الوردي ، وفول الصويا ، والقراص ، والصنوبر ، ولكن بشكل عام توجد بكميات مختلفة في جميع المنتجات الطبيعية الطازجة ذات الأصل النباتي تقريبًا. عيبها أمر نادر الحدوث.

    بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيع اثنين من الفيتامينات الأربعة القابلة للذوبان في الدهون - D و K - في جسم الإنسان. يتم إنتاج فيتامين (د) في الجلد تحت تأثير أشعة الشمس ، ويتم إنتاج فيتامين K عن طريق النباتات الدقيقة المعوية.

    مثل هذا الإنتاج الداخلي لا يغطي جزئيًا حاجة الجسم لهذه المواد ، وإذا فقد الشخص المدخول اليومي من الطعام ، فسيؤدي ذلك عاجلاً أم آجلاً إلى تطور نقص فيتامين. ومع ذلك ، فإن كمية الفيتامينات المنتجة في الجسم كافية لتخفيف التقلبات في نظامهم الغذائي.

    إذا كان من المستحيل تقريبًا التأثير على إنتاج فيتامين K في الجسم ، فسيكون من السهل جدًا الحصول على الجسم لإنتاج فيتامين D. للقيام بذلك ، يكفي زيارة الشمس كلما كان ذلك ممكنًا وفضح أشعةها لأكبر سطح ممكن من الجلد. إنها الأشعة فوق البنفسجية للشمس ، التي تعمل على خلايا الجلد ، وتبدأ فيها عملية تخليق فيتامين D3 من السلائف المؤيدة لفيتامين. ومن المثير للاهتمام ، يتم تصنيع البروفيتامين نفسه من الكوليسترول ، مما يؤكد الأهمية الكبيرة لهذا المركب للبشر.

    الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مستقرة للغاية أثناء المعالجة الحرارية. لا يكون لإجراءات الطهي القياسية مثل الغليان أو القلي أو التدخين تأثير يذكر على محتواها في الأطباق المطبوخة ، وبالتالي يتلقى الشخص نفس الكمية تقريبًا من هذه المواد مثل الأغذية الطازجة من المنتجات المصنعة في درجات حرارة مرتفعة.

    الاستعدادات من الفيتامينات liposoluble

    في تلك الحالات التي يتعذر فيها الحصول على كمية طبيعية من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مع الطعام لسبب أو لآخر ، فمن المنطقي أن تأخذي الفيتامينات المناسبة. عادة ما يتم إنتاجها في شكل مكملات غذائية ، والتي يمكن شراؤها من أي صيدلية أو متاجر على الإنترنت. للاستخدام الطبي ، يتم استخدام الأدوية ذات الأهداف الضيقة لإدخال كميات كبيرة من العناصر الغذائية المحددة في الجسم بسرعة.

    لذلك ، للاستخدام الطبي ، وعادة ما تستخدم الاستعدادات monovitamin تحتوي على فيتامين واحد فقط. هذه هي ، على سبيل المثال ، خلات الريتينول والريتينول بالميتات ، أكفاديتريم (إعداد فيتامين D3) ، فيكاسول (إعداد فيتامين K) ، خلات توكوفيرول وغيرها.

    كما يمكنك اليوم شراء مركبات الفيتامينات المتعددة التي تحتوي على العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. كقاعدة عامة ، تهدف هذه المنتجات إلى الوقاية من نقص فيتامين وقد تحتوي أيضًا على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء.

    اليوم ، طورت الكيمياء الحيوية ، بما في ذلك الصناعية ، طرقًا لإنتاج نظائرها القابلة للذوبان في الماء لجميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. على سبيل المثال ، نفس الفيكاسول هو مادة قابلة للذوبان في الماء ، على الرغم من أنه يؤدي في الجسم جميع وظائف فيتامين K القابلة للذوبان في الدهون. ونتيجة لهذا ، فإن الفيتامينات ، التي تعتبر تقليديًا قابلة للذوبان في الدهون ، تُضاف الآن إلى المستحضرات المتعددة الفيتامينات المنتجة في شكل أقراص ومحاليل مائية ، وأصبح التصنيف المعتمد في الكيمياء الحيوية أقل أهمية للاستخدام العملي.

    ولعل أبسط مركب الفيتامينات هو Aevit ، وهو دواء يحتوي على محلول زيت من الفيتامينات A و E.

    من المهم أن تتذكر أن تناول مستحضرات الفيتامينات يمكن أن يؤدي إلى فرط الفيتامينات ، لذلك قبل أخذ هذا العلاج أو ذاك ، يجب عليك استشارة الطبيب للتشخيص الصحيح للمرض وتحديد الأدوية اللازمة وتعيين علاج فعال وآمن.

    مفهوم الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون

    من المعروف أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون عبارة عن مركبات عضوية لا يمكن للجسم البشري إنتاجها بمفرده. وتتمثل مهمتها الرئيسية في ضمان العمل النشط للأعضاء الداخلية للشخص ، أنظمتها لفترة طويلة من الزمن. بالنسبة للحياة الطبيعية ، يكفي أن يستقبلها الكائن الحي بكمية صغيرة.

    ومع ذلك ، إذا لم تكن هذه المجموعة من مواد الفيتامينات كافية له ، فقد تتطور حالات مرضية مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، هناك انتهاك لعمليات التمثيل الغذائي ، والتي بدورها تصبح سببًا لقمع الوظائف الوقائية للجسم ، هناك زيادة في الوزن ، وتسريع عملية الشيخوخة. لا تعتقد أن جرعة زائدة من هذه المجموعة من مواد الفيتامينات ليست خطيرة. فرط الفيتامين هو حالة تؤثر آثارها بشكل سلبي على جسم الإنسان ككل.

    في كثير من الأحيان ، تسمى الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون "إكسير الشباب". النساء والرجال والأطفال في حاجة إليها يوميا. لتجديد المعدل اليومي لمحتواها في الجسم ، يكفي الالتزام بقواعد نمط الحياة الصحي والتعامل بعقلانية في اختيار الطعام والتخلي عن الإدمانات الضارة. ومع ذلك ، بشكل مستقل حساب العدد المطلوب من بعض المنتجات في المنزل ليست بهذه البساطة. لهذا السبب ، يجب الانتباه إلى الأدوية المقدمة في الصيدلية.

    الخصائص الرئيسية لهذه المجموعة من مواد الفيتامينات هي:

    • القدرة على الذوبان في الدهون
    • المشاركة في عمليات التمثيل الغذائي بسبب دخول أجزاء الغشاء من الخلايا ،
    • القدرة على التراكم في الألياف ، تحت الجلد ، الدهون ، مما يسمح للجسم بتخزينها لبعض الوقت ،
    • نسبة عالية من اللحوم والألبان والأطعمة النباتية ،
    • امتصاصهم شبه الكامل من قبل الجسم ، مما يمنع حدوث حالة من البري بري.

    يجب استخدام المستحضرات الصيدلانية التي تحتوي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بحذر ، لأن جرعة زائدة من هذه الأدوية تؤدي إلى اضطرابات معوية.

    هذه المجموعة من المواد هي نوع من "قاذفة" عمليات الأيض. تتمثل الوظائف الرئيسية للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون فيما يلي:

    • تسريع عملية هضم الطعام ، مما يسهم في الامتصاص السريع للحوم ومنتجات الألبان ،
    • استنساخ إنتاج مركبات البروتين جنبا إلى جنب مع هرمونات الستيرويد ،
    • تسريع انهيار الخلايا الدهنية ،
    • الحفاظ على الحالة الطبيعية للهياكل الغشاء من العناصر الخلوية ،
    • قمع العمليات المؤكسدة ، وحماية الجسم من آثار المواد الضارة القادمة من الخارج ،
    • تحسين مظهر الشخص.

    من المعروف أن هذه المجموعة من المواد المعزولة أثناء تصنيف الفيتامينات لا يمكن امتصاصها بالكامل بواسطة جدران الأمعاء ، إذا لم يكن لدى الجسم خلايا دهنية كافية.

    ما هي الفيتامينات التي تذوب في الدهون؟

    تنتمي الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون إلى مجموعات A ، D ، E ، K ، F. جميعها تعتبر مضادات الأكسدة ، لها تأثير على إنتاج هرمونات معينة ، وتطبيع أداء الجهاز القلبي الوعائي والعصبي والعضلي والعضلي. تعتبر مجموعة من مواد الفيتامينات مثل F حاليًا فئة مشروطة ، يتم تمييزها أثناء التصنيف المبكر للعناصر.

    تحتوي هذه المجموعة على مواد مثل:

    • A1 - الريتينول ،
    • A2 - ديهيدروريتينول ،
    • بروفيتامين A - كاروتين (بعد أن يتحول التفكك إلى الريتينول).

    يتم تحديد القيمة البيولوجية لهذه المجموعة من المواد في الوظائف التالية:

    • تقديم تأثيرات مضادة للأكسدة
    • المشاركة في بناء الهيكل العظمي للطفل في السنوات المبكرة ومرحلة ما قبل المدرسة ،
    • تسريع تجديد الأنسجة
    • تعزيز الجهاز المناعي ، وزيادة مقاومة الجسم للإجهاد ،
    • تطبيع أداء أجهزة الرؤية.

    تتفاعل عناصر فيتامين المجموعة تمامًا مع "الأسكوربيك" والحديد والزنك مما يعزز تأثيرها على جسم الإنسان.

    تحتوي المجموعة على مواد مثل:

    • توكوفيرول ألفا ،
    • بيتا توكوفيرول ،
    • جاما توكوفيرول.

    تتميز ب "طبيعية" عالية من المظهر. ومن ألفا توكوفيرول يعتبر المركب البيولوجي الأكثر نشاطا. المواد لها الخصائص التالية:

    • تحسين أداء الأعضاء التناسلية ، ذكورا وإناثا ،
    • تأخير عملية شيخوخة المركبات الخلوية ،
    • إنشاء التفاعل العصبي العضلي ،
    • تحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية ،
    • تحسين الشعر والأظافر والجلد.

    تتفاعل فيتامينات المجموعة E تمامًا مع السيلينيوم وحمض الأسكوربيك. أنها تعزز عملهم الإيجابي فيما يتعلق بجسم الإنسان.

    تتيح خاصية هذه المجموعة من المواد التمييز بين العناصر التالية:

    • لاميسترول (D1) ،
    • ergocalciferol (D2) ،
    • الكولي كالسيفيرول (D3) ،
    • ديهيدروتاكيستيرول (D4 ، D5).

    دورهم في جسم الإنسان هو أداء وظائف مثل:

    • تطبيع هيكل مكونات غشاء الخلية ،
    • تحسين نشاط الميتوكوندريا
    • تسريع عملية إنشاء مركبات خلوية جديدة ، عملية التجديد ،
    • تحسين أداء الغدة الدرقية ،
    • تسريع تخليق المواد الهرمونية.

    من المعروف أن هذه المجموعة من مواد الفيتامينات تشتد الحاجة إليها من قبل الأشخاص الذين يتميزون بالجلد الداكن.

    تسمح الخصائص العامة للمجموعة بتسليط الضوء على عناصر مثل:

    تتميز عن طريق تفرد آلية التوليف ، أداء الوظائف التالية:

    • تنظيم عملية تجلط المواد الوراثية ،
    • تحسين الجهاز الكلوي ،
    • استعادة عمليات التمثيل الغذائي في أنسجة النوع الضام ،
    • تعزيز الأوعية الدموية ، والجدران صمام ،
    • زيادة في كمية الطاقة الإضافية في الجسم.

    المجموعة التقليدية من مواد الفيتامينات تختلف في محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. وهي تشمل:

    وفقا للتصنيف المقبول دوليا ، هذه المجموعة من المواد هي الأحماض الدهنية. تتشابه في تكوينها مع مواد الفيتامينات. تأثيرها الكلي على جسم الإنسان هو:

    • تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية ،
    • تنظيم عمليات التمثيل الغذائي في الدهون ،
    • حماية الجسم ضد ظهور رواسب من نوع تصلب الشرايين ،
    • تسريع تجديد الجلد في وجود أنواع مختلفة من الضرر.

    المواد "هي أصدقاء" مع عناصر المجموعة D ، وتسريع امتصاص الكالسيوم والفوسفور.

    خصائص طرق دخول الجسم

    هناك عدة طرق للحصول على عناصر قابلة للذوبان في الدهون في جسم الإنسان. من بينها:

    • تناول الطعام ،
    • إنتاجها من قبل الجسم تحت تأثير العمليات من الخارج (على سبيل المثال ، أشعة الشمس - فيتامين د) ،
    • إنتاجها عن طريق الكائنات الحية الدقيقة المفيدة الموجودة في الأعضاء الداخلية للأنسجة البشرية (فيتامين K) ،
    • استلام مع المجمعات التي تحتوي على واحد من العناصر المحددة.

    في الحالة الأخيرة ، يتم إدخال المواد في جسم الإنسان عندما يحتاج إلى دعم إضافي. غالبًا ما يكون هذا ضروريًا للنساء الحوامل ، أو الرياضيين الذين أصيبوا ، أو الشخص الذي خضع لعملية جراحية صعبة أو في مرحلة التعافي بعد خضوعه لعملية جراحية شديدة. ومع ذلك ، يجب ألا تلجأ إلى استخدام العقاقير دون استشارة الطبيب ، وإلا فإن حالة نقص فيتامين قد تتحول إلى فرط الفيتامين ، مما يؤثر سلبًا على حالة الجسم.

    الأطعمة التي تحتوي على الفيتامينات القابلة للذوبان الدهون

    كل هذه المواد تحتوي على فيتامين في بعض الأطعمة. لهذا السبب ، إذا كنت تنظم نظامك الغذائي بشكل صحيح ، فلن تضطر إلى تناول المكملات الغذائية التي تحتوي عليها. هذا يعني أنه من الضروري تحديد أي الخضروات والفواكه وغيرها من المنتجات تكون بكمية كافية. يتم عرض مصادرها الرئيسية في الجدول ، والذي يحتوي أيضًا على وصف لميزات العمليات التي تحدث في الجسم عندما تكون غير موجودة.

    شاهد الفيديو: الفيتامينات وكل شئ عنها - انواعها ووظائفها (يوليو 2022).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send